開一家自我風格的蛋糕店

即使生意繁忙，謝文額每年還會抽空去日本五、六次，逛逛蛋糕店，刺激靈感，再回台灣研發新的產品。

堅持用好材料、在最好吃的時間呈現給客人、不斷研發，謝文額對品質的苛求，是歐貝拉成功的關鍵。

抓住顧客的五大信條：

1.強化顧客的認知

使顧客了解你的店賣的是什麼產品，最好能開創別家沒有的特殊產品，更能招來顧客光臨。

2.維持產品品質、種類的穩定

產品的品質是麵包店經營成效的命脈，產品不穩定，促銷也難以挽回顧客。

3.產品推陳出新

產品不斷地求新求變，才能不斷地吸引顧客上門，並時有期待與驚喜。

4.顧客永遠是對的

顧客是我們的衣食父母，顧客對產品不滿時多會情緒惡劣、語帶責難，凡遇到這類的事情，店中負責人或店員一定要笑臉以對。

5.用免費口傳的廣告

顧客的口耳相傳，比任何的廣告都實在，可信度更高。其次，必須有貨真價實的產品做為支柱，讓新的顧客嘗試後，覺得確實有購買的價值，而心甘情願為你免費宣傳。

獨資經營蛋糕店教戰守則

高雄餐旅學院烘焙管理系專任技術教師廖漢雄

10年來，便利商店和超級市場取代傳統雜貨店。近年來，它們也開始販賣麵包和蛋糕，如7-ELEVEN、全家便利商店、家樂福，將成為蛋糕業者的大規模競爭者，門市蛋糕店如何與量大、價廉的大廠競爭呢？

依照未來烘焙業發展的趨勢來看，不外有下列4種經營型態：

1.大型工廠自動化生產

產品交由直營店或加盟店銷貨，如統一公司、義美公司。

2.大型冷凍麵糰生產工廠

專司生產各種冷凍麵糰，配送至小門市店現烤現賣，藉麵包新鮮度與大型自動化生產的配送麵包競爭。此類工廠目前有立基公司，但產品種類多屬�油麵包之類。

3.中央工廠生產供應衛星商店經營

因其利用小型自動化生產設備，產量較少，品質易受控制，調配容易，而營運方式仍能維持傳統型態，易被消費者所接受。此類型工廠在台北多為日資投資者，如聖瑪莉、山崎，中央工廠供應5至8家自營門市商店。

4.現有門市麵包店繼續獨資營運者