師大商圈異國餐廳經營法

紐約經驗移植師大 芝麻站歐法小館

老闆娘：施之光

粉紅牆、粉綠桌巾、昏黃燈光，狹長的店內，八張小桌坐得滿滿。

人聲鼎沸中，夾雜著英文和廣東國語，有上班族帶著外國客戶來談生意，有外國學生獨自看著英文報紙吃飯，也有師大音樂系的女生邊吃邊聊。

要不是已跨進毫不起眼的店門，很難相信只有10坪大的芝麻站，22個座位竟然每天滿座。

老闆娘施之光從小就非常喜歡做菜，整天泡在廚房裡。淡江英文系肄業，她在希爾頓飯店擔任客房組兼餐飲部代表，經常往廚房裡鑽，幫忙幫久了，不但觀察出廚房工作的流程安排，也向廚師學了幾招烹飪技巧。

後來施之光跑到紐約學餐飲，從服務生做起，一路做過領班、經理、甚至成為股東，共做了7年，高級餐廳、小店她都待過，不論是訂貨叫貨、內場出菜、外場服務，每個環節她都有實戰經驗。

三年前，施之光打算回台灣，離開紐約前，特別向聯合國的外燴師傳學了3個月，學會法國、西班牙、義大利等各國的食材搭配和烹調方式。

紐約各色人種匯集，餐飲風格也十分多元化、國際化，深受影響的施之光回國後，選擇落腳外國學生多的師大商圈，頂下朋友開的芝麻站，並決定把芝麻站弄得像紐約SOHO區的小餐廳。

她說，有自己風格的小小店，在國外非常的盛行，「很多外國人來，都覺得很親切，好像不是在台灣。」

台北的歐式餐廳不少，但多走正式料理的路線。而芝麻站選擇鄉村口味的菜色，競爭者反而較少，而且就算外國客人一再上門解鄉愁，也不容易膩。

店裡的招牌菜西班牙鹹派餅和海鮮盅，就是在別處難得吃到的菜，不僅老外愛吃，台灣客人若喜歡同樣的口味，也必須來芝麻站才吃得到。

「有些人每次來都是吃同一道菜，這種是最忠實的客人，他非得來不可，」施之光分析。

為了讓再度光顧的客人每次來都吃到一模一樣的味道，施之光堅持每盤菜都是她自己出菜。

「很怕客人吃到不一樣的東西，以後就不來了，」她覺得，燒菜很奇怪，一樣的比例和作法，每個人做的味道就是不一樣，「所以我寧可每個禮拜天休息，也不要讓客人吃到不一樣的味道，」她毫不拖泥帶水地說。