師大商圈異國餐廳經營法

芝麻站的客人中，有四分之一是外國客人，四分之一是上班族，四分之一是師大念音樂、藝術的學生。

所以，雖然施之光堅持道地歐式口味，但只有台灣客人也喜歡的菜，才會出現在菜單上。

每次推出新菜，施之光會先放在「今日特餐」裡，以較優惠的價格測試反應。施之光說，每次推出新菜，幾乎都能符合外國客人的口味，但除非受台灣客人歡迎，她才會編入正式的菜單，不然三個月後就不會再做了。

服務決定30％

「那桌湯喝完了嗎？要趕快上沙拉了，」正在廚房同時煮著兩鍋義大利麵的施之光，不斷大聲地督促著服務生。

不管有多少菜正在手邊忙著，施之光總會不時抬頭，留意客人用餐的速度，並在心裡默記每桌各上了幾盤湯、幾盤沙拉。她強調，在紐約做餐飲絕對是服務第一，其次才是菜色。

所以，在這裡吃飯的客人，都能一道接一道地吃，不必擔心等待時無話可聊的尷尬。

「我們的奶油海鮮麵不摻一滴水，全部用鮮奶燉湯，配菜的蕃茄都是用甜度比較高的義大利進口剝皮蕃茄，」每當點菜、上菜時，如果客人詢問，私底下性子急、一絲不苟的施之光，總會親切地介紹每道菜的口味，並強調進口的用料和做菜時的用心。

「客人心情不好的時侯，什麼東西都覺得不好，」施之光認為，客人能否留下好感、再度光臨，30％是受服務態度影響，其他70％才是因為菜色。所以就算菜全上完了，施之光還是嚴格要求服務生時時注意客人的水杯。

熱愛美食、喜歡和人接觸的施之光，一談到工作就忍不住露出笑容，「我已經55歲了，能做我自己喜歡的事，我覺得很幸福。」

美式溫馨家庭路線 中西美食

老闆娘：林虹惠

早上九點五十分，中西美食餐廳播放著ICRT，兩個老外穿著短褲涼鞋，翹腳斜坐在二樓陽台，享受著陽光和美式早餐。

兩層樓共80坪的空間，只有12套簡潔的桌椅加一個天井，賣美式餐點的中西美食，有種師大一帶少見的寬敞和明亮。

老闆娘林虹惠開著銀色敞蓬跑車來上班，穿著也很洋派，墨鏡、T恤、卡其褲、運動涼鞋。一進門，就有老外找她訴苦，抱怨租不到好房子，請她幫忙多問問其他客人。