師大商圈異國餐廳經營法

另外，推出新菜時，林虹惠也一定會搭配「點新菜，送甜點」的促銷方案，鼓勵客人嘗鮮，「如果覺得好吃，也許下次就會多點一盤，」她說。

由於店面較大，林虹惠請4個人做廚房內場，分別負責準備材料、站灶和洗碗，都由林虹惠自己訓練。

林虹惠表示，學做菜，動作正確很重要，聰明的話，半年就能學會店裡三、四百種菜色。另外，有的人準備材料很細心，但站灶做菜不見得動作快，有的人動作快但不細心，所以要留心每個人的特點，安排最適當的工作。

「有興趣的話，就會一直擴充菜單、一直想創新，」林虹惠覺得，開餐廳不一定要有相關經驗，但一定要很喜歡吃、也很喜歡做菜，然後從實際經驗中學習經營之道。

未來，林虹惠最大的希望就是開一家沒有菜單的餐廳，客人想吃什麼，她就煮什麼。她期待地說，這樣不但可以發揮烹飪的功力，「而且就像煮飯給家裡人吃，很有意思！」

堅持傳統義式原味 Kiss Pizza

老闆娘：黃淑貞

Kiss Pizza老闆娘黃淑貞原本是做貿易的，當初想轉業時不知道要做什麼，於是，就跟在天母開比薩店多年的哥哥學手藝開店。沒想到相當受歡迎，Kiss Pizza一開就是9年。

最早期的店就開在現址的隔壁，10坪的空間扣掉廚房，只容納得下七、八個座位。即使比薩頗受客人好評，狹小的空間卻使得每天的來客數受限，營業額不高，只勉強和支出打平。

第二年，黃淑貞向房東租下二樓，原以為座位增加了三倍，就可以解決問題的癥結。

沒想到，因為每個比薩一定得占用烤箱15分鐘，同樣規模的廚房根本應付不了三倍的客人。黃淑貞回憶當時的慘狀說，「客人有時要等一個小時，但真的來不及做，那時期可能跑掉很多客人。」

「那時應該擴大廚房就好，但不太瞭解，」她惋惜地說，很多做生意的訣竅，真的要經歷過，才能學到。

四年前，黃淑貞又移到現在的店面，70人的座位，搭配5台烤箱、5台冰箱，連周末滿座都應付得來。

正宗義式口味

從四年前開始，黃淑貞每年都會去一趟義大利，向威尼斯的餐飲學校老師一對一學做菜。