下廚前，先畫一張流程清單

至於最容易受汙染的海鮮，被他擺放在冰箱最下層，往上依次為其他肉品、蔬菜、水果。罐頭只要打開過，隔天內容物就開始變質，務必改裝至其他保鮮盒保存。只要盡量以同樣尺寸的保鮮盒擺放，就不會只是為了取當中的一樣食材，把所有東西再次弄亂。

先做到有條不紊，接下來就有餘裕為自己創造更多下廚的樂趣。像江潘維很喜歡搜集各種造型美麗的酒瓶，後來乾脆拿來擺放各類調味料。除了自成一隅風景，他更得意地發現：因為酒瓶的瓶嘴利於傾倒，他反倒不必一直扭開瓶口，使用起來更便利，而「酒瓶還可以用來擀麵，連麵棍也省了！」

有時，他也會將多餘食材、例如蘿蔔頭拿來插在水中，讓它發芽，除了點綴空間，長出來的嫩葉還可裝飾菜肴。

料理，可以很有品味。餵飽全家人肚子的同時，也帶給自己成就感和享受。但如何讓廚房化身更宜人的場所，轉換心情，不妨跟江潘維效法幾招！

江潘維分享：鉆板這樣用才衛生！

1.用濕紙巾墊在下方止滑

比起用抹布墊在鉆板下方止滑固定，不如以兩張小紙巾沾水取代之來得衛生。因為濕答答的抹布，最易孳生細菌。

2.生、熟食分開用兩個鉆板

這是最基本的原則。此外，切的順序依次為水果、蔬菜、肉品、最後才是海鮮。

3.用稀釋過的漂白水清洗

江潘維會這樣清洗鉆板，一般建議則是至少用滾水過一下以殺菌。