用心滿分的手工窯烤披薩

打開紅磚窯手工披薩屋的菜單，裡面有披薩、燉飯、義大利麵，琳瑯滿目，色彩繽紛，令人看了食指大動。這份菜單其實在今年五月份才出爐，也是一向喜愛研發新口味的老闆周建安，對客人口味悉心關照的成果。

每次不定期推出新菜單，「會保留前次最受歡迎的三分之一，」他指出。這樣做除了增加新鮮感、提升回客率之外，也是在鼓勵員工發揮創意，努力進修自己的廚藝。　

開店不到兩年，周建安卻很清楚自己的經營理念。六年前，在君悅飯店工作的他，第一次接觸到披薩製作，很認同義大利崇尚健康、自然的食材揀選。他認為，雖然法國料理有精雕細琢的美感，但卻精緻得叫人不知如何下手，義大利料理則比較沒有那些束縛，可以輕鬆自在地享受。正因為如此，挑選食材便成為周建安最重視的事。

從麵團、肉品、海鮮到香料都嚴格把關，周建安雖然年紀輕，但要求可一點不打折。許多店家為求方便快速，都會和食品廠商進「半成品」，尤其是加工過的肉類，這樣就能省下不少燻肉的時間。然而，周建安認為無法讓消費者看見透明化的製作過程，就等於無法放心，所以他店內所有採購進來的食材都是未加工過的、是食物最原始的模樣，任何一道手續都必須在店裡完成，他才會把餐點送到客人面前。

披薩要好吃，除了新鮮的食材、發酵得宜的麵糰，更重要的就是香料的提味。但是香料多為國外進口，成本高昂不談，還無法穩定每次進貨的品質。「所以我決定經營自己的果園，」他說。如此一來，不但成本降低，也更能貫徹不用農藥、健康手作的精神。

耗費相當多心力在食材上的周建安，由於不使用任何調味料，一開始曾讓客人十分不習慣。「客人說我們的食物怎麼那麼沒味道，但這就是我們要做的，」周建安堅定地說。他寧可花更多心力「教育」客戶，還有在這個前提下，全力滿足顧客的需求。

周建安的廚房「金三角」，是他的妹妹、大學學弟，還有他自己。因為希望員工有創意，所以廚房每天都像在進行腦力激盪，只要有新想法，隨時提出來。年輕人直率坦白的溝通氛圍，在周建安的團隊裡一覽無遺。