做好差異化，小店就是名店
圖片來源：廖祐瑲
座位就在路邊，夏天沒有冷氣，碰到下雨，還得把鐵皮屋頂上的塑膠布拉下，才能阻擋雨水。但是這裡的點菜模式，卻是最流行的「無菜單料理」。客人只要決定食材、預算，一道道佳餚自然送上桌。重點是，務必得事先訂位，臨時起意跑來光顧，可不一定有位子。
說時遲，那時快。一排小卷整整齊齊地像是閱兵般排在盤面上出現。小卷料理一般多用川燙，但這裡卻是乾燜，把美味鎖住，營養也不流失。碩大的紅喉則烤成金黃色，大老遠就香味四溢。羅宗銘連沾醬都很講究，烤魚使用的醬汁是自己用檸檬榨汁製作，「比較健康，」他說。
一個小店能夠做到靠口耳相傳，生意源源不絕，而且熟客提起老闆，不但肯定他的手藝，更對人品帶著信任，羅宗銘的經營之道是什麼？
黑手轉做菜，20年沒停過學習
1965年次的羅宗銘剛滿50歲，一身本領，卻沒有受過一天科班訓練。年輕時，他讀的是蘇澳海事學校，但因為家庭因素中途輟學，直到當兵前，都在鐵工廠當機械學徒。
當完兵後，由於自己愛吃、有興趣，加上認識了幾個餐飲界的朋友，他開始憑自學接觸日本料理。有一年多時間，羅宗銘跟著台北板橋「江戶前」日本料理的日籍老闆福井茂樹學習，這家餐廳也是當地的口碑好店。「不懂就問，問了再自己實做，」他描述，這樣拼命學，逐漸打下基礎和實力。
等到結了婚，正好岳父在南天宮後方經營小吃攤，1997年，他從岳父手中接下攤位，開始了自己的事業。
羅宗銘回憶，其實剛開始生意並不好，尤其有些老客人吃慣了岳父的口味，不習慣他的做法，離開的也不少。不過，羅宗銘自有想法，從料理的路線、到使用的器皿、桌飾，就算是路邊小店，他也要做出自己的特色。
將近20年下來，客人沒有菜單，羅宗銘也沒有食譜，所有料理要訣全記在他的腦袋裡。因為每一道招牌菜，都是他從客人的好惡反應和回饋中，逐漸摸索出來。「學無止境，」羅宗銘說。甚至直到現在，他仍然常常去找礁溪老爺酒店的日式料理主廚取經討教，思考菜色變化。
嚴守料理品質，開店、收徒都不急