第四波西進，高性價比時代來臨

親切細緻、不卑不亢的「台式服務」，在對岸識別度高；擁有豐富經驗的服務人才，無論資深資淺，更是中國極力爭取的對象，平均薪資可達台灣的1.3～1.5倍。然而若想成功著陸、大展身手，仍需對這個領域的戰況，建立全面的理解。

以服務業中相對大宗的餐飲業來說，回顧近20年來進駐對岸的各大品牌，可依時間軸略分為四大階段。

第一波，以2000年前登陸的小型連鎖店為主。例如1997年打著「源自台灣」招牌、3年後即發展超過500間分店規模的上島咖啡。特色是洋溢著當年中國消費者想像中的「台灣風情」，客單價低，也滿足當時正崛起的商務性需求。

第二波，以2000年初進駐的指標性餐飲集團為主。創業13年的王品，選在2003年以龍頭品牌王品牛排攻堅，奠定「台灣服務業」的鮮明形象。

第三波，以2005年後一系列快速展店的手搖茶飲連鎖服務為代表，如2007年進駐的CoCo都可與85度C，最大特色為固定於三角窗或百貨商場設點的「小店面」策略，搭配輕便可攜的產品。

不過，2010年之後，包括精緻麻辣火鍋的太和殿、鼎王、頂級燒肉代表的乾杯集團等，典雅裝潢、高客單價、細緻服務的各式高端品牌，都紛紛前進中國。顯現第四波的服務業爭奪戰，正要拉開序幕。

打貪反奢、GDP成長趨緩，從「高大上」轉為「高性價比」

過去，中國的服務業講究「高大上」，不少高單價餐廳往往從裝潢、商品到服務都要極盡奢華，才不會在重視排場的消費者前失了面子。然而自2012年底，中國國家主席習近平宣布「打奢令」後，北京一帶以宴客為主要訴求的高端餐廳或紛紛歇業，或力求轉型；GDP成長率逐年趨緩，2015年第三季平均數字6.9％，首度跌破官方「保7」目標，更促使服務業型態重新洗牌，將重點由「高大上」轉向令消費者荷包更有感的「性價比」（C/P值）。

「台灣人強調的『高C/P值』，將慢慢出現在2016年的中國服務業，」乾杯上海總經理黃鴻吉舉例，老乾杯之所以有意識控管每桌客單價不超過500人民幣，就是因為這樣的服務搭配定價令人驚喜，若是800人民幣，就變成想當然爾。增加「為性價比感到驚喜」的顧客，才是吸引年輕人回流的法門。