我的外灘12小時：抓細節裡的魔鬼

以「親親五花肉」、「8點乾杯」等活動廣受年輕消費者好評的乾杯，創業16年來，不僅成為台灣代表性的燒肉連鎖餐飲集團，更選在2015年6月底以「老乾杯」品牌進駐中國餐飲市場。他們海外插旗的第一站，正是眾多米其林餐廳林立、過去總以「高大上」消費文化廣為人知的競爭熱點──上海外灘。

今年35歲的黃鴻吉，目前身兼乾杯上海總經理與老乾杯一號店店長，等於同時肩負經營、管理與展店等3大關鍵任務。進入中國市場6個多月，他帶著15名台籍幹部開疆闢土，一邊「接地氣」，一邊招募團隊，更笑稱自己的生活是由大量的細節、決策、觀察與「人」所組成。不妨來看看，他的一天究竟怎麼過？

10:00 通勤半小時後進辦公室

通常利用上午時間收發email、進行決策、讀工作日誌並處理展店事務，偶爾也會外出看店面。依據當天忙碌程度，通常會在下午1點、3點或5點這三個時段離開辦公室，步行2分鐘到老乾杯，準備展開現場工作。

15:00 抵達外灘老乾杯一號店

踏出電梯，黃鴻吉的「細節觀察力」即開始啟動。從門面整潔、入口處大型牛肉櫃的展示陳列、本日排班分配、現場員工的心情與士氣等，都在他一眼掃過的範圍內。

15:00-15:20 開店前一連串細節確認

換上西裝，象徵正式投入現場。第一件事是檢查他的「兩條命」──肉櫃與酒櫃。老乾杯以販售全程冷藏的牛肉為主，因此肉櫃的溫度控制、陳列方式與庫存量為首要重點。

位於肉櫃正對面的大型酒櫃，儲藏著清酒與紅酒。除了檢查溫度，黃鴻吉會由庫存反推回銷量，進一步思考「為何某種酒賣得特別好？」進而調整進貨量或銷售方式。

外場大致check過一遍後，進廚房關心內場備料。此時，主廚會送上4種每天固定試吃的食材，包括特製醬料，以及厚切、薄切、角切牛肉，確認品質合格。

15:20-16:00 行政作業或個別指導

在平均20分鐘的開店前細節確認後，黃鴻吉會打開筆電在吧台繼續工作。若上午閱讀的工作日誌中，發現有員工需要特別關心，他也會利用這時進行一對一私下溝通。

16:00 員工晚餐時間