餐飲界高年級生，4個字點醒欣葉二代

好萊塢電影《高年級實習生》的大賣座，提醒所有人：世代之間價值觀的衝突固然難免，但人生閱歷豐富的長者，其實是最好的智慧寶庫，能幫助年輕人打破盲點。

投入教育長達30年的開平餐飲學校創辦人夏惠汶，不僅將開平辦得有聲有色，成為國內餐飲學校的翹楚，近年更成立「關係動力學院」，扮演顧問和教練的角色，將他多年的經驗傾囊相授給包括欣葉台菜、鬍鬚張及85度C等知名餐飲企業。

其中，欣葉餐飲集團執行董事兼總經理李鴻鈞就深受其惠。李鴻鈞說：「夏杯（暱稱）教我們企業管理要『去中心化』，讓員工對公司有歸屬感，而非向心力。向心力需要有核心，但歸屬感是大家認同這個環境，為自己而不是為老闆工作，一起共創，因為喜歡才會待得長久。」

餐飲是典型多世代共聚的行業，過去在運作上多採師徒制，近年來更強調用SOP做整齊劃一的管理。隨著餐飲成為台灣顯學，社會新鮮人紛紛加入，加上競爭激烈，傳統上行下效的做法受到挑戰，導致流動率居高不下。

身為企業第二代，6年前，李鴻鈞看到公司靠過去的成功經驗領導，不僅年輕世代不埋單，也限制對餐飲業的創新想像，但是，該如何開啟對話空間？他決定正面回應這個問題，向夏惠汶請益。

去中心化，放權給第一線

夏惠汶建議李鴻鈞朝「去中心化」管理邁進，理由是：「所有的管理80％都差不多，另外20％如果再用中心化管理就會碰到問題。因為社會變化太快，第一線的人若不能被充分授權，凡事層層上達，等到答案下來，客人早就跑了。」

夏惠汶會這麼說，不是沒有原因。28年前，他接手開平擔任校長時，也是以「去中心化」為管理出發點，將百條校規簡化為3條，取消段考、教科書與訓導處，為學生設立發言平台。當時引起老師及家長極大反彈，老師少了規範學生的校規，紛紛求去，往往找進10位新老師，到學期末只剩下2位。

回想當年這一段，夏惠汶說：「與其勉強留下所有人，不如留下來的人都是懂我的。一年留2位，30年就有60位；當年校規剩3條，那是因為我只問老師：『你覺得怎樣對孩子最好？』」