葉卉婷：台灣台北．松德市場

用味覺、嗅覺，記憶生活溫度

因為工作的關係，我常旅行，當我想念某個國家時，往往是想念某個國家空氣的味道、食物的味道，畢竟味道是記憶中最長久的元素。而透過傳統市場，是最快速了解當地文化的途徑，即便語言不通，只要露出笑容，靠簡單的英文就能溝通。

傳統市場處處是寶，裡面藏有老闆的堅持跟技法。信義區的松德市場凝聚了台北的眷村味，並融合五湖四海的味道。

鯊魚麵、涼麵，小時候的早午餐

位在福德街跟林口街口有一家涼麵攤，小時候，週末睡到11點多自然醒，爸爸就會帶我們去吃涼麵。這家涼麵店清晨5點開賣，賣到中午就沒了。老闆很樸實、很怕紅，對他來說，「服務好客人比服務最多的客人」更重要，所以少接受採訪，讓人很感動。

他們家一年四季都賣涼麵，現在由第二代的陽光男孩接班。我通常不吃麻醬，但他們家的麻醬調味比例抓得濃稠剛好，麻醬跟花生拌炒得很香、蒜頭也調得恰到好處，會刺激口腔分泌唾液。再加上特製的辣椒醬，真是人間美味，這是我小時候的早午餐！

他們的鯊魚麵也很特別。鯊魚皮的膠質多，很Q彈，女生養顏美容最愛這個。我通常會買一碗涼麵加一盤鯊魚皮，然後點一碗味噌蛋包貢丸湯。他們家的味噌湯用的是日本料理店專用味噌，一碗竟然只賣10元。老闆說「錢夠用就好」，在現在的社會，真是難得。

肉圓配古早味紅茶，大人的美食

林口街還有一攤物美價廉的「松德肉圓」，也是我從小吃到大的味道。以前媽媽都只准我吃甜不辣，所以我一直以為「肉圓是大人才能吃的東西」。後來才知道，媽媽是因為肉圓的皮Q韌不好咀嚼，怕我噎到。年幼的我當時好羨慕大人，直到小學一年級才第一次吃到。

這家肉圓的做法類似彰化肉圓，用油煎過。毒澱粉風暴後，老闆決定自製肉圓皮，裡面放炒過的小片筍干、一塊薄片瘦肉，尤其是少見的自製白醬提味又解膩，吃完還可以加甜不辣的湯。夏天搭配一杯古早味紅茶，非常消暑。70多歲的老闆很酷，每隔一陣子就調整配方，他說：「這攤子養活了一家子人」。店內只有十來個座位，很有人情味。