打卡名物「拳頭大的握壽司」，征服亞洲食客

有一天，他不小心打翻40幾片烤了一半的高級銀鱈，因為日本餐廳的廚房非常乾淨，他的第一反應是「反正客人沒看到，擦一擦還能吃」，但這個行為卻被料理長佐佐木先生看在眼裡。當下，佐佐木先生沒說話，而是指了指手表，用眼神告訴他：「還有時間，把這一盤銀鱈倒掉，我們重新烤過。」

一個眼神，讓他徹底折服日本職人的專注與敬業。那一天，臧傳忠的「差不多先生」習性跟著40幾片銀鱈一同被拋進垃圾桶。

之後，料理長親自從茶碗蒸開始傳授他日本料理的手法和精髓，像是把雞蛋打發後還要過篩，才能體現茶碗蒸溫潤綿密的口感。夜以繼日的苦學下，短短2年奠定他的專業。

學成回台，拿著料理長的推薦函，臧傳忠花了7年時光歷練晶華酒店的江戶、SOGO太平洋崇光百貨博多屋的副料理長等職務，最後決定回到自己成長的萬華開店創業。

凡事「多一瓢」，小小心意成就打卡威力

儘管帶著一身好功夫，但日本料理在台灣也是一級戰場，不但數量多，定位更從最便宜的路邊攤、到最高級的懷石料理都有。三味食堂能贏得一群鐵粉追隨，是既有感性故事打動顧客心，又有超高C/P值滿足饕客胃。

臧傳忠說，日本的食堂就像社區居民餐廳，價錢合理又能填飽肚子。在日本頂級懷石料理餐廳工作2年的他，見過各類高檔食材，挑選的漁貨都是萬中選一。不過，也許是骨子裡始終流竄山東漢子的豪爽，只要站上料理檯，他的一雙大手，自然而然捏出比別人大三倍的餐點。

「祖母和媽媽告訴過我，賣冰只要多給客人一瓢，客人自然能感受到我們的心意，」他說。三味食堂傳承了這「多一瓢」的經營哲學，即使20年前網路媒體還不普及，但「西門町附近有家日式料理店值得朝聖」的訊息，仍很快在食客間流傳開來，甚至還有人特地從桃園騎車來，就為了一償夙願。

成就人氣名店的元素，包括獨特商品、驚喜體驗、真心互動。臧傳忠親手製作的巨無霸生魚片、握壽司和花壽司，放眼台北，無人能及，為三味食堂的產品定位射出正中紅心的三枝箭。即使臧傳忠早期完全沒上網行銷，但所有人在看到巨無霸料理上桌後，除了發出「哇！」的驚嘆聲之外，就是急著上網打卡，炫耀即將享用的拳頭大鮭魚握壽司。