沒學歷，就別無選擇？米其林３星主廚，揭開榮耀的背後真相

談及頂級粵菜，大多數人都會立即聯想到香港四季酒店龍景軒（Lung King Heen）。

在2009年的《港澳版米其林指南》中，龍景軒成為全球首間摘下米其林三星的中菜餐廳。不僅是開先例，10年過去，三星光環仍舊穩穩地閃耀著。

時尚奢貴的陶瓷餐盤，盛著廚師以精湛廚藝料理的高檔食材。坐在餐廳中的顧客抬頭一望，大片落地窗旁，映著維多利亞港的景致。

所謂「享受」，其實不過如此。

這些華麗背後，靠的不僅是團隊巧思，還有一位簡單的男人，一路走來的不簡單堅持。他是龍景軒行政總廚－－陳恩德（Chan Yan Tak）。

成為廚師，是「別無選擇」

龍景軒自2002年開業以來，就由陳恩德掌勺。這位人稱「德哥」的行政總廚，由於性格謙虛低調，鮮少在外場露面，大多時候，他都待在熱氣蒸騰的廚房裡精進廚藝，或構想新點子。

在現今社會中，這樣一個獲獎無數、站在粵菜顛峰的料理主廚，自然是備受欽羨的「人生勝利組」。

而被大眾定義的「成功人生」，大多有一套滿載「夢想」與「熱情」的固定劇本。例如童年在某次機緣下，發現對料理滿懷熱情後，便立志成為譜出幸福滋味的頂尖廚師。經過無數磨難，最終憑著不屈不撓的精神，寫下中菜餐廳最輝煌的一頁。

不過，不管在港澳或是中國，「廚師」這行業的現實通常殘忍。

「沒有學歷，我們別無選擇。」副主廚Ling Yung-cheong接受《TIME》採訪時緩緩說道，週遭的廚師們點頭同意，「當你沒有受過太多的教育，不會有所謂『夢想』。」

成為廚師的這條路上，從來與激勵人心的理由無關。僅僅是當時年輕的他們，屈服於「經濟需求」的結果。

白天，擦亮招牌後，他們開始甩動沉重的鐵鍋，在堆疊數層的竹製蒸籠中忙進忙出。脫下廚師白袍後，則和一般上班族下班生活無異，同樣趕著接孩子放學，為了電視節目的綜藝內容而捧腹大笑。

結束漫長的一天，陳恩德一邊啃著炸豬肉，一邊盯著最新的肥皂劇。會如何用一句話形容自己的生活？他說得輕描淡寫：「簡單，就是簡單」。

工作上，他經常為了襯托食材鮮美，而添加各種不同的調味料。不過，生活的滋味，或許汆燙、加點鹽就夠。