沒學歷，就別無選擇？米其林３星主廚，揭開榮耀的背後真相

與大多同事的答案相同，成為廚師從來不是陳恩德的夢想，他的職涯之路，也與龍景軒的奢麗風格迥然不同，始終蒙著屬於社會底層的霧灰色彩。

他生於1960年代、當時正處艱困時期的香港。由於父親早逝，13歲就被迫放棄學業，出門賺錢、扛起家計。

在廢除童工法例上路前，陳恩德在灣仔紅燈區一家粵菜餐廳「大三元」，度過了長達7年的洗碗、備料時光。之後的幾年，他站上爐台，開始製作一些炒麵、炒飯等基礎料理。

1975年，他轉戰頗富盛名的粵菜餐廳「福臨門」，參與類似的料理工作。1984年，他在「麗晶軒」擔任副主廚，短短一年後，他便當上了行政總廚。

看似順利的一切，在西元2000年時悄然變調。妻子的驟逝，讓他再次做出不得不的抉擇，他辭去工作，專心照顧年僅12歲的女兒。直到2002年，在朋友的再三請求下，走出退休生活，擔任龍景軒的行政總廚。

「廚師，不是一個被人尊敬的職業」

2009年，龍景軒摘下餐飲殿堂最高榮譽的米其林3星，成為萬眾矚目的焦點、美食家爭相討論的話題。

陳恩德坦言，在米其林登港前，他對這個美食指南很陌生，不明白獲獎是多值得慶賀的事，「我只是專注地繼續做我該做的事」。

這份謙虛，來自於華人世界對廚師慣有的評價。

「在華人世界，大部分的父母不會希望孩子成為廚師，」研究中式料理的美食專家Fuchsia Dunlop說，「這不是一份很有聲望的職業。很少受過足夠教育、家庭背景良好的年輕人，基於熱情與理想進入這份產業。」

雅緻餐具、玻璃裝飾品、銀箔天花板，以及形同藝術品的佳餚，陳恩德雖已是享譽港澳的名廚，不管是錯身而過抑或是交談的對象，從不乏政商名流，但結束一天行程的他，依舊會回到那個位於深水埗，無關奢華、氣派、典雅等形容詞的工人階級社區。

他的街坊鄰居不是穿著華服，習慣掩著嘴笑的上流人物，而是協助戒毒的美沙酮診所、妓院老闆，以及市場擺攤的攤販。

西方美食家對這號人物感到困惑，他不具備與「名廚」身分相符的談吐與氣質，談論內容也缺乏人生哲理及宏觀分析。他從來不對美食作家暢談自己對料理的「熱情」與「理想」、接受激勵人心的人物紀錄片拍攝，甚至不會熬夜苦思新菜色。