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作者/胡立宗 責任編輯/林哲緯Web only 2019-06-14 圖片來源:Unsplash.com
「新台菜」在美國漸漸打開市場,包括改良過的牛肉麵、雞肉飯、刈包、蔥油餅,年輕台裔美籍的餐廳廚師和老闆,可說闖出自己的一片天。

最近在美國吃什麼最夯?答案可能讓台灣人意外。

台灣美食在美國,特別是紐約與洛杉磯等華人眾多的城市,改良過的牛肉麵、雞肉飯、刈包、三杯雞、蒼蠅頭、蔥油餅,以及創意料理「花生冰淇淋佐香菜」等「新台菜」,不斷打開新市場,而這背後,是一群年輕台裔美籍的廚師,正闖出屬於自己的一片天。

《紐約時報》6月11日以專文呈現新台菜所代表的兩股風潮:

1,新台菜走出「中菜」的大框架,展現出融合多元文化與獨立創新風格的一面。

《台灣美食》(The Food of Taiwan)作者韋凱琳(Cathy Erway)受訪時說,過去5年,她一直刨根究柢地在美國各地尋找以「台菜」為主力的廚師。

美台混血的韋凱琳說,隨著這些年輕廚師愈來愈成熟,相較於父母或祖父母追逐的「美國夢」或「美國認同」,「年輕一代的台裔更瞭解台裔身份背後的意義,」她說。

而其他在美國開餐館的台裔廚師或老闆們也在接受不同媒體訪問時說,他們可能是「芋頭」後代(1949年隨國民黨退敗台灣的外省人),也可能有「蕃薯」祖先(明、清兩朝就移居台灣的大陸人),但他們認同美國、也認同台灣。

2,是新一代的台裔年輕廚師展現出與上幾代移民不同的風格,不局限於學校所學,反而很「敢」走自己的路,特別是以台菜凸顯自己的風格。

《紐時》報導中,以台裔美籍的黃頤銘(Eddie Huang)為例,指出他畢業於卡多索法學院(Cardozo School of Law),雖然可以一輩子都當律師,最後卻選擇在紐約開出以刈包為主力的店Baohaus(諧音「包好吃」),代表新一代的台裔青年更希望做自己有興趣的事。

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