「沒有不好的作物，只有不會用的人」他復耕消失３０年的本土大麥，自產自釀台灣味啤酒

台灣在2002年加入WTO後，政府開放民間釀酒，打破台酒數十年來獨占市場的局面。儘管有釀酒原料、資金及技術的高門檻，仍擋不住啤酒釀造愛好人士相繼投入，小型啤酒公司紛紛成立，帶起一股精釀啤酒的風潮。

十多年過後，台灣精釀酒廠的品質已趕上國際水平，尤其在2016年，掌門精釀、台虎與金色三麥先後在國際啤酒大獎中奪得金牌，台灣民眾對精釀啤酒風味和價位的接受度也愈來愈高。

在百花齊放的新創啤酒公司中，2013年成立於台灣大學農藝學系研究所的「禾餘麥酒」創辦人陳相全，絕對是個活躍的名字。

13歲時，他隨家人移民美國加州，大學時加入釀酒社團接觸「自釀啤酒」（homebrew），後來到釀酒廠打工，開啟他對農業及啤酒釀造的熱情與學習。

這段期間，陳相全萌生使用加州在地作物釀酒的想法，可惜因為公司後來購併其他酒廠，規模擴大後考量成本因素而難以實現。

從6個盆栽開始，種出台灣的味道

大學畢業後，陳相全在金融圈和釀酒廠間來回工作幾年，毅然決然做下換跑道的決定。

2012年，他回到台灣就讀台大農藝研究所，在教授指導下，開始做大麥的相關研究。

陳相全發現，台灣早期有育種家培育出適合本土生長的大麥品種，並且曾經大面積種植過，但是因為台酒公司收購政策改變，使得農民改種其他作物，不再種植大麥。

陳相全以釀造出經典英國啤酒的大麥品種"Maris Otter"為例，希望復耕本土大麥，釀成100％在地啤酒，塑造出「台灣味」。他認為，台灣應該有代表自己的啤酒味道，而不是去追求歐洲或美國的啤酒風味。

他跑遍全台各地育種機構，終於找到為數不多的中興1號、2號大麥種子，在實驗室裡，用6個盆栽開始禾餘麥酒的大麥復耕計畫，經過一年多努力，終於在2014年底在台中大雅和農民契作，讓消失30年的大麥正式復耕。

5甲的大麥地，打造啤酒農業公司

只是，田裡的環境條件和實驗室截然不同，必須借重農民的經驗，慢慢修正，累積種植知識。

2019年，大麥種植面積總算達到5甲地，花了6年時間完成第一個階段，擁有足夠釀酒的大麥原料。