世界TOP1餐廳的用才策略：領導者要發掘員工的長才，無論有多麼深藏不露

發掘隱形天才

我爸參加越戰時是排長。他會第一個告訴你，這個排只是一幫烏合之眾。其實，他會當上排長，很可能是因為沒有人想當。

在這個排裡，有一個傢伙叫肯塔基（Kentucky），因為他的老家在肯塔基州。肯塔基很懶，而且是個胖子，手眼協調能力差，射擊時常常瞄不準。我爸說，他不但笨，甚至可能少了根筋。

我爸莫可奈何，只能開始認識這個排的每一個人。他跟肯塔基聊過之後，發現這個小伙子從小到大都生活在南方蠻荒濃密的林區，由於一天到晚在那裡闖盪，他磨練出不可思議的絕佳方向感。也就是說，無論越南的叢林有多黑、枝葉有多茂密、地形有多複雜，肯塔基總是知道怎麼走；我爸與那些油頭滑腦的城市人都是第一次來到叢林，於是和他形成強烈的對比。

本來我爸把他排在隊伍中央，以免擴大受害範圍，知道他的過人之處後，就把他調到最前面帶頭，而他的表現果然非常出色。我爸深入了解團隊成員，有了這種識人之明，就讓排裡最差的人搖身一變成為最強的戰力。

領導者的責任就是發掘團隊成員的長才，無論他們的才華多麼深藏不露

我和麥迪遜公園11號的新團隊坐下來談時，經常想到這件事。我非常想剔除表現不佳的員工，畢竟我們總得裁掉一些人。但是首先，我必須確定對方不只是表現不合格，也沒有未曾顯露的才華。

易立沙•賽萬提斯（Eliazar Cervantes）的職位是傳菜員，他的主管不斷抱怨，說他漫不經心。這麼說也沒錯，他的確對料理與食材的細節不感興趣。既然他本來就不是特別喜歡巴薩米克醋，自然不會記得巴薩米克醋的陳放年份。

我跟他談過並仔細觀察一陣子之後，發現他有一個別人沒有的長才。他是天生的領導者，很會組織、安排事情。他很容易樹立權威，能夠在整間餐廳快要出軌時，趕緊拉回正軌。要解決他的問題，不是斥責他或是把他解雇，而是給他不同的職務。

易立沙成為內場控菜員，負責告訴廚師什麼時候開始準備餐點，並確保每一道菜能及時、正確送到顧客的桌上。優秀的控菜員知道每一桌點了什麼料理，上一道花多少時間吃完，以及主菜還要多久才會完成。在麥迪遜公園11號這樣的餐廳，他可能必須隨時記住三十桌顧客點的東西。