花兩年研發神級配料「草仔粿」！專訪一沐日創辦人：要成為最「台」的手搖品牌

一名資深業內人士觀察通化店，一沐日的員工數比對街同業多了三分之一。一般飲料店分成煮茶、泡茶與櫃檯三大崗位，一沐日還多了三個：接電話、外送和切粉粿。「SOP分工有夠細，像飲料界王品，」一名前員工比喻。

分工細，是為了維持品質。一沐日規定，店員每天一定要喝過五款原味茶與配料，「把味道記起來，一有走味，員工就能喝出來，」出杯前，煮茶師也會逐一做杯測。

最讓一沐日自豪的是「售後服務」。只要客人反應品質有落差、服務不滿意、甜度或品項錯誤、外送超過半小時，一沐日就補送，一個月至少送出一千杯。

「一沐日不是唯一有做杯測、售後服務的，卻是極少數面面俱到的手搖飲業者，」李培芬點評。

自許成為最「台」的手搖飲品牌

一沐日單店雇的員工比同業多，店開的比人家少，等於犧牲覆蓋率，先保住品質。一沐日不願透露淨利，但資深業內人士估算，總部淨利應該維持15％～20％，算前段班。

想再擴大規模，必須能找到足夠人力，或優化飲料製程，這無疑也是服務業永遠的課題。

在茫茫手搖飲大海中，一沐日不是規模最大、賺最多錢，卻是最「台」的品牌。黃培展期許，一沐日要成為春水堂、50嵐後，代表這世代的品牌，更要讓海外吃到台灣味。偷偷地說，也許很快澳洲也能喝到有草仔粿的逮丸奶茶了。

▴ 黃培展期許，一沐日要成為春水堂、50嵐後，代表這世代的品牌。（王建棟攝）

【小檔案】一沐日

成立／2012年
創辦人／黃培展
分店數／57家（截至2023年7月）
成績單／2022年營收4.6億、單店平均950萬
明星產品／油切蕎麥茶、逮丸奶茶、粉粿桂花檸檬、荔枝烏龍、粉粿黑糖檸檬、粉粿黑糖奶茶

【小檔案】黃培展

出生／1980年
現職／一沐日總經理
學歷／電機專科、東海大學EMBA
經歷／50嵐店長、Mr.Wish加盟主、八方雲集店長
給服務業的一句話／知道我是誰，然後把他扮演好。

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