客人愛他愛到出借勞斯萊斯、專屬司機！為何每１０天就有一通來電指名讚美他？

徐嵩明分享，有次在太太生日時請陳霈柏預留窗邊位，當天下著大雨，只見陳霈柏遠遠地出現，向夫妻倆簡單問候後便先離席。直到餐期快結束時，他竟送上親手做的提拉米蘇，祝大嫂生日快樂，「我問Paper今天幾點的班，才知道他今天休假，是專程過來一趟。」

還有一次，徐嵩明在前往餐廳的路上與人擦撞，急忙請陳霈柏幫忙招待他的客人，趕到後氛圍熱絡、絲毫沒有掃興。離開前，陳霈柏送來一份甜點和一張手寫紙條寫道：「小擦撞沒有關係，王品永遠在你的背後，祝福之後開車都順利！」

徐嵩明笑言，「我之前常在想他為什麼女朋友都不穩定……，可能就是常常為了客人的需要，犧牲自己的很多時間。」

除了熟客，陳霈柏對所有踏入餐廳的顧客都十分重視。他天天親自回覆Google評論已長達6年，不少未曾見面的客人一開口就說：「你就是那個Paper！」

此外，他堅持要在餐期內和THE WANG每桌、最多74席的客人都打到招呼，關心用餐狀況。記者問起他有何秘訣，陳霈柏露出淘氣的笑容：「在客人看不到的地方跑快一點就可以啦！」

▲陳霈柏做事親力親為，下班後依然不忘進修。（攝／盧春宇）

把高端客當老師，服務才能走出餐廳

不難想見，2019年王品在遴選THE WANG的先鋒團隊時，不到30歲的陳霈柏就成為核心之一。但要經營一間集團前所未有的高端餐廳，過去的成功經驗遠遠不夠。

負責侍酒團隊的李宜達舉例，過往王品幾乎沒有涉獵葡萄酒，「開幕前我幫全員做教育訓練，真的能馬上吸收、記起來、用出來的，就陳霈柏，他還自己加碼去考了侍水師。」

學紅白酒、學烈酒、學侍水、學侍茶、學生蠔、學起司……，陳霈柏有10幾張證照都是來THE WANG才考取的。早上十點半上工、晚上十點半才下班，回到家他依然要求自己：「再看一點點（書）吧，就像《原子習慣》說的，沒關係，就看一點點吧。」

然而，陳霈柏最成功的武林秘技不在書中，而是轉念「以客人為師」。

「有超多客人一年有10個月都在國外，」他深有體悟，再怎麼勤學，對方見過的世面都比自己多，不如將「必須什麼都懂」的壓力轉化為虛心請教。當客人對口味或服務手法有意見，他從不反駁，一概向對方表達感謝、真誠求知。

(責任編輯 / 王穎皓)