米其林台菜店長的員工快樂學：微學習、帶動唱比SOP更有用

每個星期二的傍晚4點50分到5點鐘，如果你正好經過台北萬豪酒店的中城廣場，你會看到一群人身穿制服和廚師袍，站在一間餐廳門口跳舞。

這間餐廳是今年8月剛摘下米其林一星的欣葉・鐘菜，而站在這群「舞者」最前方，跟著蔡依林的MV扭腰、抬腿樣樣來的「阿姨」，就是這間店的店長、欣葉台灣料理營業部協理黃麗姝。

初次見面，黃麗姝遞來名片時特別指著自己的名字告訴記者，「我這個字念ㄕㄨ，但客人都念成玉字旁的珠（ㄓㄨ），因為我們做台菜，阿珠、阿珠這樣叫，感覺比較有味道。」

為了給客人方便和親切感，她寧願讓人叫錯名字40年，這就是她的服務精神。

3年前，欣葉・鐘菜低調開幕，第一個月就獲利，雖然馬上遇到疫情襲來，仍在重擊之下成功摘星，成為少數能夠躍上榜單的中餐廳。這些不容易的成績背後，總有黃麗姝朝氣十足的身影。

10歲開始做生意，練就看人好眼力

採訪這天，當記者走進餐廳時，黃麗姝正好在和一位年輕的內場員工對話。仔細一聽，原來是員工在出餐時犯了錯。

黃麗姝先叨念了一番，接著請對方誠實說出自己的困難，又請來另一位資深師傅一起給建議，最後請犯錯的員工替這場對話下總結。

幾分鐘後，員工從啞口無言到露出笑容，黃麗姝拍了拍對方說：「對嘛！我現在看到你身上就有專業的光芒了，你有看到嗎？」

一來一往的引導中，不難聽出黃麗姝對於專業的執著。她搖搖頭說，「餐飲業每天面對的是客人，有很多很難寫成SOP的事情，只能天天帶著做、天天引導。」

在餐廳養成人才，沒有一步到位的事。而對她來說，她的修煉從10歲就開始了。

黃麗姝的老家離礁溪五峰旗瀑布不遠，從國小開始，她每個星期六放學後都會用金狗毛蕨做成各種動物形狀的裝飾品，隔天帶到風景區向遊客兜售。「從那時候我就很會看人，」她自豪回憶。

從小頭腦機靈的她是家中唯一念到高中的小孩，商科畢業後，原本要從事當時最熱門的會計工作，卻受到同鄉的遠房表姐影響，18歲就走入了餐廳。

她口中這位遠房表姐，就是一路從外場服務生做起，現任欣葉國際副董事長的鐘雅玲。

(責任編輯 / 杜韋樺)