鼎泰豐成全美最會賺的餐廳！三代接班人如何讓美國人愛上小籠包？

這家源於台北永康街的小店，靠著精緻手藝、紮實訓練與對品牌價值的堅持，不僅征服美國饕客味蕾，更創下單店平均年營收達2,740萬美元（約新台幣8億元）的傲人紀錄。鼎泰豐，是怎麼做到的？

征服美國市場：從台灣小店到美營收冠軍

根據《Restaurant Business Magazine》報導，餐飲業研究機構Technomic的「美國500強連鎖餐廳」數據，鼎泰豐去年在美國16家分店的平均年營收高達2,740萬美元，幾乎是排名第二的高檔牛排餐廳Mastro’s的兩倍，遠甩其他連鎖品牌。

在整體休閒餐飲成長放緩的背景下，鼎泰豐不僅逆勢成長，2024年總營收更突破4.1億美元（約新台幣121億元），年增近20％。攤開數據，鼎泰豐的單店營收相當於兩家起司蛋糕工廠、七家麥當勞、27家Bruegger's Bagels，甚至是54家Yogurtlands的營收總和。

驚人的表現，也呼應了《Restaurant Business Magazine》所提及，達到如此高營收的關鍵三要素——大坪數店面、高客單價與全天候排隊人潮。鼎泰豐囊括了所有要素。

鼎泰豐創造出近乎無人能敵的營收模式。從5,580平方英尺的基本店型，到紐約曼哈頓占地2萬5,000平方英尺的旗艦店，搭配平均45美元（約新台幣1,300元）的客單價──例如一盤蝦仁蛋炒飯售價18.5美元（約新台幣550元）、10顆黑毛豬肉小籠包為17.5美元（約新台幣520元）。再加上顧客往往會點多道菜一起分享的用餐文化與酒水加值服務，有效提升了整體消費額度。

而這股亞洲餐飲熱潮不僅止於鼎泰豐。韓式燒烤KPOT、藏壽司等品牌也紛紛崛起，凸顯出美國消費者對亞洲飲食體驗的強烈需求。不過，在這股浪潮中，鼎泰豐依然穩坐營收之冠，證明其品牌與營運模式的獨特性與穩定性。

代代相傳的家族企業：第三代領導的傳承哲學

鼎泰豐的成功並非偶然，而是來自一段長達數十年的傳承與堅持。

回顧鼎泰豐的歷史，這個品牌最初只是台灣一間油行。已故創辦人楊秉彝於1940年代從中國遷居台灣，在當地油行工作。1958年，楊秉彝開始轉售小籠包。

時至今日，鼎泰豐仍以小籠包聞名於世，並以其精準度著稱：每顆小籠包重量必須控制在21克，收口摺數必須是18摺，分毫不差。

(責任編輯 / 王穎皓)