鼎泰豐成全美最會賺的餐廳！三代接班人如何讓美國人愛上小籠包？

第三代接班人——楊秉彝的孫子楊艾倫（Aaron Yang）與楊艾伯特（Albert Yang）兄弟倆從小就在洛杉磯的美國首家鼎泰豐幫忙，如今肩負起北美事業的重任，擔任共同執行長。

《Business Insider》報導，33歲的艾倫回憶：「我們的父母是移民，英語不是他們的母語。我記得他們在異國經營生意時經歷的種種困難。」正是這樣的成長經歷，讓兄弟倆深刻理解到傳承家業的責任。

兩人後來都到康乃爾大學攻讀餐旅管理學位，希望能減輕父母的壓力。每年夏天，他們也會回台灣探望爺爺（楊秉彝）。

艾倫說：「1972年爺爺剛開餐廳時，全家就住在樓上，他每天就是下樓工作。即使年紀大了，他也住在餐廳對面，可以從窗戶看到第一家店。他即使退休、孩子們接手後，仍想親自盯著店。」

和楊秉彝一樣，兩兄弟認為好的領導者必須在第一線工作。

32歲的艾伯特表示：「我們曾討論如何改善洗碗區，如果我沒去溫哥華親自站在洗碗區，我根本不會知道問題。」他每週三還會參與新品試吃。

面對美國市場的挑戰，兄弟倆必須在保持傳統與迎合當地口味之間找到平衡。艾伯特直言：「美國最受歡迎的蛋白質是雞肉。我想很多美國顧客會驚訝台灣根本沒有賣雞肉炒飯。」因此，鼎泰豐在美國推出了雞肉餛飩和雞肉小籠包，也增加了牛肉和純素餛飩等選項。

儘管如此，兄弟倆仍然堅持某些底線。當被問及是否會推出起司漢堡湯包時，艾倫堅定地說：「我相信如果我們推出起司漢堡、雞肉沙拉、橙汁雞這些美國人常見的菜色，應該會賣得很好。」

但艾伯特強調，美國大城市的顧客其實渴望台灣正宗的體驗，因此堅持原味對他們很重要：「我們以傳承這份傳統、堅守本源為傲。」

TikTok爆紅：意外走紅的社群行銷

鼎泰豐並未經營官方TikTok帳號，卻在這個平台意外爆紅。

顧客自發拍攝的小籠包製作過程、小黃瓜沙拉切盤影片、甚至是巧克力小籠包品嘗體驗，成為網路上病毒式傳播的主角。影片中層層疊起的蒸籠、迅捷的廚師動作與療癒感十足的料理畫面，吸引了大量觀看與模仿，甚至帶動現場排隊人潮。

(責任編輯 / 王穎皓)