鼎泰豐成全美最會賺的餐廳！三代接班人如何讓美國人愛上小籠包？
圖片來源：擷取自Din Tai Fung 鼎泰豐FB
「這完全是自然發酵的社群力量。」艾伯特笑說。靠著TikTok用戶的喜愛與創作，鼎泰豐不費一兵一卒，就成為許多年輕美國人心中的亞洲美食代表。
這波社群行銷的成功，也證明：在餐飲品牌經營上，不只是廣告與預算取勝，更重要的是能否提供夠「上鏡」、夠有「記憶點」的體驗與產品。鼎泰豐靠著透明廚房、小巧可愛的餐點與儀式感十足的用餐體驗，剛好打中社群世代的「分享欲」。
對員工培訓的執著：讓服務變成藝術
相信有到鼎泰豐用餐過的人，除了餐點外，也會對其服務周到印象深刻。
《天下雜誌》2021年就曾報導，楊秉彝的兒子、現任董事長楊紀華曾說：「鼎泰豐最重視的不是小籠包，而是細節。」這份細膩，也延伸到對「說話」的極度要求。
幾年前，楊紀華發現有員工在內部會議與實習結訓時，連自我介紹都表達不清，於是他從世新口語傳播系挖來講師，設計一套專屬課程，甚至連廚師也要上聲音課。
鼎泰豐的人資經理林梅英指出，即使不是面對客人的內場人員，也必須具備良好的表達能力。「有天他們會成為父母、開家長會，也要能清楚表達。」
不只基本表達技巧，鼎泰豐更找來聲音教練魏世芬，開設為期10小時的聲音訓練課。員工學習如何讓「您好，裡面請！」聽起來像是甜美邀請；學習如何透過語調、音高與節奏，傳遞誠意與服務精神。
這種聲音管理的「龜毛」，不只是表面功夫，而是鼎泰豐將服務做成一門藝術的體現。服務人員不再只傳遞訊息，更加確認客人是否真的接收到訊息與關心。
鼎泰豐模式能被複製嗎？
鼎泰豐在美國市場的驚人表現，引來全球餐飲業的關注。但究其成功關鍵，並非只有產品或裝潢，而是一套融合傳承、精準標準、服務文化與社群共鳴的系統性思維。
從家族使命到員工培訓，鼎泰豐證明：一間來自台灣的餐廳，不但能在世界舞台上發光，還能以「細節」贏得營收冠軍的頭銜。
（資料來源：Restaurant Business Magazine、Business Insider、天下雜誌）
(責任編輯 / 王穎皓)