從洗碗工到連鎖牛排霸主：曾經一怒改招牌、一病改體制，他為何又砸３００萬買回「對手」商標？

投訴沒有用，林士欽直接將「孫東寶」的招牌改成「貴族世家」。很快地，生意十分紅火。

但也因為此，林士欽遇到了事業的第二個轉折：貴族世家開了兩、三年後，他因操勞過度，患上猛爆性肝炎（急性肝衰竭）。

「醫生說我快掛了，那時候就只能休息。」就這樣，林士欽休息了半年，他也在此期間反思，「如果我再這樣做，賺得到也花不到。」

於是，林士欽決定將「貴族世家」改為加盟體系，自己全心全意經營中央廚房，以供給原物料作為獲利來源，但「選址」需經由總部評估。隨後快速展店，但隨著時間的推移，「租約到期」和「店面愈開愈大」兩大原因，也讓「貴族世家」迎來半衰期，開始重整店型。

斥資300萬買「孫東寶」商標，雙品牌卡位平價牛排市場

為什麼店會「愈開愈大」？因為加盟主都很拼，甚至有人引入軌道做旋轉壽司、請師傅現場做蛋糕，「不是我們規定要加，是加盟主自己一直加。」此外，「店面大」也成為品牌負擔，林士欽解釋，原因很簡單，坪數大的店很難找。

天帷企管顧問創辦人、餐飲展店顧問林剛羽觀察，「 平價牛排的市場體量微幅下滑，入局的品牌也在增加，競爭分食客群。」

在「貴族世家」縮減到120間店的時候，林士欽思考：「吃到飽」的經營模式已不符現代人吃飽也吃巧的飲食意識。正巧，遇到孫東寶有意出讓。

林士欽隨即與對方洽談，並以300萬買下「孫東寶」商標權。2015年，林士欽以「孫東寶台式牛排教父」重出江湖，從北到南，「（孫東寶）最多也是開到130幾家。」

前inline總經理、餐飲科技專家蕭至瑋認為，「普遍的缺工問題，讓大型餐廳難以維持足夠人力；而隨著單身人口增加，家庭用餐例減少，相較之下，孫東寶這類的餐飲模式更能滿足現代消費者的需求。」

​市場需求改變下，林士欽進一步推出「貴族世家mini」和「孫東寶plus」兩種店型，如今更是主推「貴族世家mini」，主打小坪數+簡化版的自助吧，轉型後的店型能否重振過去高峰，尚待市場檢驗。

真牛有「後台」，自有工廠囤上億原肉

在台灣，經營加盟體系有多種獲利模式，有一些業主獲利來自加盟金、有一些則賺原物料價差，貴族世家屬於後者。為了提高獲利，貴族世家自己經營肉品工廠。

(責任編輯 / 溫為翔)