朋友合夥最怕翻臉！刁民酸菜魚：三位高中同窗如何把一起長大的交情，做成１２億營收的好生意？

剛開始，店內門可羅雀，他們就在門口請人試吃。張棟樑說：「生意不好的時候，我們三個就默默待在休息室裡，彼此激勵，告訴對方未來會更好。」

結果也證明，他們的選擇奏效了。刁民從台中一路紅到台北，並在信義區開出首間分店；最熱門時，甚至出現排隊6到8小時的盛況。也因為人潮太驚人，刁民一度被質疑是在操作飢餓行銷，後來乾脆在附近再開出信義二店，結果照樣形成排隊人潮，謠言不言自破。

熱潮退了，刁民為什麼還在場上

談到刁民的成功，張棟樑認為，這不只是「運氣好、剛好選對產品」。「那個鍋」替三人奠定了基礎，之後他們也自建食品工廠、布局冷鏈系統，並持續從中式、西式到日式餐飲中學習，慢慢磨出自己的餐飲方法。

經歷酸菜魚倒閉潮後，目前市場上做酸菜魚的連鎖品牌，還有築間酸菜魚和漢來美食旗下的溜溜酸菜魚專賣店。前者已轉型為自助吧火鍋吃到飽，後者則以中式餐飲為主要發展方向；相較之下，刁民至今仍以「酸菜魚」作為品牌主體，持續深耕這個品類。

張棟樑認為，刁民最大的優勢之一，仍是價格。從一開始，刁民就把自己定位為「小吃店」——「是那種一個月22天都要吃飯，而不是假日型的餐廳。」雖然一份酸菜魚的份量不小，但平均下來，人均大約落在300至400元。而能維持這樣的價格帶，背後仍要歸功於自有工廠。此外，為了彌補「一人食」的缺口，刁民也在2025年第四季推出「個人鍋外送」。

自有工廠的另一個優勢，則是更能穩定控管魚肉品質。刁民選用從中國大陸進口的烏鱧魚，原料處理後立即冷凍，運抵台灣後僅解凍一次，以盡可能保留肉質的鮮度與口感。後續還要經過去刺、切片與去腥等工序，才能成為門市使用的魚片。由於一條魚若只取兩片魚排，可用率大約僅剩4成，換算下來，1公斤原魚最後約只剩400克魚肉，也可見其用量之大，一個月就要消耗30多噸魚肉。

一起長大的朋友，怎麼把生意做大又不傷感情

回到開頭的問題：品牌做大了，管理也成了一門學問。三個朋友一起創業，要如何不讓交情敗給現實？

(責任編輯 / 溫為翔)