賣油的人，如何也能賣出一桌好菜？陳飛龍領軍南僑集團打造跨域版圖，將台灣美味推向全世界

他有堅持，但並不是一意孤行的管理者。像上海寶萊納有兩套菜單，背後的故事，正是陳飛龍個人主張與員工專業間折衷的結果。

設計上海寶萊納菜單時，陳飛龍發現上海的豬肉有一種台灣人不喜歡的豬肉味，為了解決這個問題，他要求德國大廚先把豬肉川燙過再料理，沒想到德國大廚第一時間就拒絕，認為這不是傳統做法。陳飛龍只好轉請上海籍的二廚，照他的方法川燙豬肉，料理後再請德國大廚吃。他問德國大廚哪種好吃？沒想到德國大廚還是認為巴伐利亞的傳統作法好。

為了顧及消費者口感跟大廚意見，他最後決定做兩套菜單，一套是豬肉不川燙的巴伐利亞菜單，一套是豬肉川燙過的國際菜單。陳飛龍回頭去看這件事時，仍覺得尊重專業非常重要。「很多製造業老闆也想開餐廳卻失敗，就因為他們不懂得如何與師傅溝通，覺得我是老闆，我自己決定就可以了，」他說。

成功之鑰：耐得住煩，小細節放大看

陳飛龍能成功開拓餐飲業版圖的另一項重要特質，是「他很聰明，卻也很耐煩，」跟隨陳飛龍多年，彼時負責經營點水樓、杜老爺冰淇淋的皇家可口公司總經理周明芬指出。

陳飛龍從不相信短期致勝，他經營所有事業都要求實在、掌握每項基本功，「總是不厭其煩去闖蕩、測試事業的成就關鍵，」周明芬描述。尤其經營餐飲，細節多如牛毛，每一項都是成敗關鍵，「但他對於每項新事業，都很願意付出心力照顧。」

譬如，當時搶下4成市佔率、位居冰品市場第一品牌的杜老爺，其實是到了第7年才賺錢。周明芬一直記得她剛接下經營任務時，問了陳飛龍一句話：「冰品有淡旺季，為了維持工廠的生產效能，我可不可以在淡季做別的產品？」陳飛龍直接回她：「不可以，妳只能想辦法做好冰淇淋。」

這個答案迫使經營團隊想盡辦法找出冰品的生存之道，開發各種創新產品。像杜老爺知名的脆餅甜筒，經過多次實驗才成功，陳飛龍每次都不厭其煩的配合團隊試吃，原本大家已陷入失敗的低潮情緒中，陳飛龍沒有責備，反而花了大筆經費，讓經營團隊遠赴歐洲考察，吃遍各國冰淇淋。

(責任編輯 / 溫為翔)