貳樓餐廳：創業3次，端出億萬傳奇

腦筋動得快的他，竟然說服之前在建設公司工作時認識的地主，把這個黃金店面以前半年月租只收6萬元的超低價先租給他。貳樓敦南店的前身是賣米粉湯，黃寶世跟地主保證：他一定會把房子弄得很漂亮。

地點之外，黃寶世認為，開餐廳絕對少不了餐點好與服務好。聽起來千篇一律，但做起來可是充滿學問與技巧，他笑言：「創業要有自己的想法，跟著別人後面走，永遠不會成功。」

以餐點來說，貳樓的菜色豐富到可用「繁雜」來形容，共有8大類，其中最受歡迎的早午餐類別有15種。多樣化是貳樓的第1個競爭門檻。

早午餐組合是最大的賣點，也最難掌控。一份早午餐的內容包括3～4樣，譬如牛排、義大利麵、薯條、薯泥、蛋等；光是蛋，又有各種料理方式，所需時間各自不同。因此，要保持供應順暢，每道菜出菜時都有剛出爐的鮮度，廚房配置是一大難題。

在貳樓廚房裡，特別設置“window”編制，這個角色主要負責點收菜單、在適當時間點對不同的工作站各自喊單、控單，如炸台、煎台與炒台，直到最後檢查餐點、擺盤，再請送菜員送菜。時間掌控是window的工作重點。

為了保持餐點新鮮感，貳樓每年更換菜單，黃寶世也會每年與主廚、財務主管等幹部組成試吃團，到美國、加拿大、新加坡、上海等地考察：「只有一個行程，就是吃美式餐廳，最高紀錄1天吃4家。」

至於考察什麼？他也有步驟。出發前，他一定先做功課，列出必吃餐廳與餐點的行程，研究什麼是新流行、新口味、新改良。抵達餐廳後，則研究菜單，有哪些獨特料理、怎麼組合、定價等。等餐點送上來，再開始拆解當中包含哪些味道，甜從哪裡來、酸從哪裡來……。最後計算這道餐點在台灣可賣多少錢、成本又佔多少，每個細節仔細推敲。

開店要注重服務：對員工說：碗要乾淨到自己敢用！

服務好，是貳樓的第2個競爭門檻。黃寶世直言：「我很在乎我的員工能否做到超過客人的預期。」

過去在連鎖餐廳打工的經驗，讓黃寶世學到服務流程需要規畫，他從中擷取經驗，並融合自己想法，延伸出屬於貳樓獨特的服務法則。