好勁！一吃就想轉圈圈

茶餐廳是香港精神的縮影，菜色千變萬化，一下子凍檸蜜，一下子柑檸蜜，本來的秩序打散、再加個元素重組，又是一道新品。香港人也很懂得物盡其用。烤鴨片到最後沒得片，就改切細細的，丟到米粉湯或燴飯裡，菜名多兩個字「鴨絲」，氣勢馬上提升！

幾次去香港，我發現他們上班族中午吃便當，飯盒裡很多白飯、幾片肉，兩、三條青菜掛在邊上，哪像台灣便當菜色澎湃到不行。後來跟朋友討論才知道，這飯多菜少的便當，可能是故意的，希望客人便當青菜吃不夠，就再加點盤炒青菜。

在香港吃茶餐廳也一樣，它讓你吃不飽，但也餓不死。像我呢，明明要吃到一點八份才會飽，但在香港就給你上剛好一份的量，想再叫一份，又覺得吃不完。害我在香港吃茶餐廳，老是處在不滿足的狀態。

好勁的茶餐廳！

祥發可不一樣啊！人稱「鄧叔」的香港籍老闆鄧相合，曾是飯店主廚，手藝和味道自然不在話下，重點是，祥發上菜的份量和價格可是「很台灣」。我常跟鄧叔說，祥發如果開在香港尖沙咀，依照香港人對美食的執著，肯定是大排長龍。

鄧叔為了生計，小學畢業就到九龍的酒店工作。十七歲，他碰到有「九省刀王」之稱、廣東一級廚師宋海其。宋師傅傳授他許多用刀祕技，鄧叔年輕時二十五秒就能分切、裝盤好一隻熟雞，他的右手手肘因為長年掌廚，明顯比左手手肘粗壯。

鄧叔打小勤快，當學徒時早上九點半上班，為了跟師傅學扣鮑魚，每天提早三個半小時起床。加上好問，他學每道菜會去研究歷史掌故。每天比別人勤快一些，十年下來就累積出不同風景，鄧叔二十五歲當上師傅，二○○三年更榮獲法國「藍帶騎士協會」藍帶獎－最高等級「名廚之星」。

雖然鄧叔給祥發取了很土的名字，可是它實在「好勁！」（廣東話的厲害之意）這裡一張A4菜單上，有一百七十七道菜，每道菜都好吃得要死！

來祥發，必吃經典款是「公司三文治」。這道菜我在《康熙來了》介紹過，結果小S一吃，當場開始轉圈圈。它用料澎湃，三片超軟的牛奶吐司裡夾火腿、鮪魚、起士、蕃茄、生菜、酸黃瓜，還有，最重要的主角：炒蛋！