創造表現舞台，打通成功正循環
圖片來源：王創緯
鹽酥雞配夏多內白酒？魯肉飯配蒙彼利埃紅酒？這樣的餐配酒方式充滿創意也令人耳目一新。這是侍酒師聶汎勳日前為了配合新書上市，在記者會上的創作。
侍酒師的工作內容，是針對廚師推出的菜餚，搭配適合的飲酒選項。因為不只懂菜更要懂酒，台灣的專業仕酒師並不多，35歲的聶汎勳是擁有證照、比賽經驗豐富的一位。他的身分很多重：曾是法國餐廳主廚，目前是國賓大飯店餐飲事業部品牌經理兼侍酒師；一放假，則搖身一變，成為帶團到法國品嘗美食與美酒的國際領隊。
不過，聶汎勳並非餐飲科班出身，這都是他離開學校後才建立的專業。透過自學，又勇於展現，讓聶汎勳不斷為自己創造機會，走出不一樣的一條路。
台灣藝術大學美術學系畢業的聶汎勳，改念台南藝術大學造型藝術研究所時，因為課業不像大學那麼重，他開始一頭栽進美食與美酒的世界。不過，因為是窮學生，沒有太多預算上餐廳打牙祭，他乾脆自己下廚，並且嘗試餐配酒，這竟埋下他成為侍酒師的種子。
「我開始煮菜後，同學、室友就聞香而來，後來份量愈煮愈多，沒想到最後變成兩、三天就辦一次的大聚餐，」聶汎勳說。除了跟媽媽學做中菜，他也自學西菜，甚至跑到大賣場，特地買不同種類的酒來搭配海鮮與牛肉，從一瓶199元到1,000元的酒，從每一次的嘗試與比較中，聶汎勳逐漸培養出自己品酒的能力。
為了將興趣變成專業，聶汎勳乾脆提起行李到法國學做菜，一年後，他拿到了法國巴黎藍帶廚藝學校法國料理證書以及葡萄酒品酒證明。
光擁有證照，不能保證煮出來的菜一定可口或者對酒的判斷正確，少了「實際運用」這個環節，就只是活在自己的象牙塔裡。
聶汎勳回憶，完全沒有經驗的他到法國學做菜，剛開始只是單純模仿老師的菜色，他還很得意，覺得學得不錯。沒想到最後一堂課發表畢業作品時，老師並沒有給很高分，他第一次體認到別人的評價與自己想像有很大落差。