PART 4 住宿餐飲業，機會等你抓

「到時總共需要1萬名員工，」訓練總監張勝鄉一邊說著，相關的人力訓練計畫流程就攤開在桌上。目前王品人力池中的儲備幹部已累積了170位。但即使如王品這樣有計畫的培育人才，董事長戴勝益仍覺得人才不夠。

「中間幹部還是不夠，管理人才更是非常少，」戴勝益說完，馬上逐一點名王品的協理級以上主管大都是跨業挖來的「外籍兵團」。例如行銷主管來自奧美廣告、會計主管來自安侯建業會計師事務所、訓練總監出身麥當勞……等。

「但他們也都一再被獵人頭公司鎖定，因為大家都缺人，」戴勝益對員工動向似乎瞭若指掌。

為了留住人才，戴勝益設計一套堪稱領先業界水準的獎勵制度。只要每開一家店，第一線的店長可以投資認股11％，主廚7％，然後各級主管按不同比例認股。

店長月入6位數字

由於至今每一家店都賺錢，加上戴勝益堅持每月分攤獲利，才能激勵士氣，平均一位店長的月薪約6萬元，每月加上分紅後，領到15～16萬元是稀鬆平常的事。而區經理（一人管7家店）月入30萬、品牌事業總經理要領到百萬「月薪」，在外界看來咋舌，在王品卻是人人皆知的分紅結果。因為王品把每月財報、每個人的績效表現都公布上網，所以每個人的薪資彼此都知道。戴勝益驕傲地說：「我的胡蘿蔔有一火車，所以我店長、主廚以上的Top110位人才，你用棍子打都打不走！」

當許多人對餐飲業還停留在「低薪」、「缺乏機會」的印象裡，類似王品的創新管理，已不是個別現象。

送員工去日本受訓

在摩斯漢堡，也是以利潤中心制，適時將獲利回饋到員工的薪資上。雖然金額不若王品般「嚇人」，但摩斯卻有別的替代方案，讓優秀人員出國見習。「我們一年約送出11～12位店長到日本去受訓3～4個禮拜，」副總經理林興郎說。

在晶華酒店，也越來越願意給年輕人機會。管理階層平均年輕了5～7歲，以前40歲左右才能升到經理，現在40歲以下就有機會擔任部門副總經理。

想投入餐飲服務業，作息時間註定與常人顛倒，但和其他機會相較，卻也可能是磨練自己領導能力的好地方，「尤其是店長，像是一個管理者，企管中的五管大概都要學會，視野自然比較寬，」林興郎鼓勵有心的年輕人，不妨一試！