由衷款待，才是做餐飲的不敗之道

要開出一家令人念念不忘、願意託付生活中重要時刻的餐廳，絕不是努力只在幾個單點表現出色就算合格。先有這份對「款待之道」的理解，才可能逐步掌握更多的「不敗之道」。這也是我在阿德身上看到，最值得讓人參考的一課。

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好服務，It’s show time現場直擊

許靖德：是職人，也是有管理能力的專家

中午時分，一對母子踏進子元壽司，在吧臺前的位子坐下後。媽媽轉頭問兒子：「要吃生魚片嗎？」兒子搖搖頭，許靖德馬上接口：「那我做個丼飯給你。」

「他從小就很喜歡我們一種特製的丼飯，」一邊開始俐落地料理給媽媽的握壽司，許靖德一邊解釋。

這頓飯要吃什麼？當然，子元壽司也有任君選擇的菜單和套餐，但大部份客人來到這裡，都習慣把這問題直接丟給他們口中的「阿德師傅」。

許靖德有雙厚實的手，魚肉和米飯在他指間熟稔地滾動，親密地相互依偎。然而有趣的是，最早，這雙手接觸的卻是電路板。1977年生的許靖德是台南人，新營高工自動控制科畢業後，他對本行興趣不高，反而因為舅舅的朋友在經營日本料理，開啟了他投入的念頭：縱使家裡下廚的任務，都落在媽媽和姊姊身上，「但煮飯這件事，其實男生也可以做啊。」

在台南的餐廳當了半年學徒，18歲的許靖德決定上台北打拼，到中山北路上的中橋日本料理從頭學起。中橋當時也是盛極一時的名店，許靖德在這裡認識了後來影響他極深、也是啟蒙老師的卡布里台（日文為かぶりつく，指最靠近師傅的吧臺坐位）料理長佐佐木光平。

在中橋的時間並不長，只待了一年多，許靖德就收到入伍通知。不過，佐佐木光平顯然沒忘記他眼中這個很有潛力的小夥子。在許靖德退伍前夕，不但延攬他到安和路上的另一家私人招待會所工作，更在這段期間大力鼓勵他到日本留學：「要學好日本料理，一定要從親身體會日本的食文化開始。」

終於攢足學費，許靖德考進日本「東京調理師專門學校」攻讀了一年，接下來又在東京的京都料理店工作兩年多。有一次在東京台灣留學生團體的活動中，結識東元集團會長黃茂雄，因緣際會被他大手一招，帶進黃茂雄聯合其他知名企業家包括曹興誠、吳東進等人在台北成立的著名日本料理店「高玉」，一年多後，當上高玉第二家店的店長。