在廚房裡：存在感很低的洗碗工，才是真正的高手
圖片來源：gettyimage
C在他的癮中載浮載沉，我則進入地獄餐廳工作。每天在零度的凌晨薄霧中返家路上，C總按時傳來一首歌，打氣著說：「每天上工前，我都絕望地想放棄，想賴在家什麼屁都不做，最後還是出門上班。妳知道為什麼嗎？因為我看到像妳這樣的人，為了自己的夢想每天打拼，於是我想，我也要像妳一樣，為喜歡的事而戰。不能不戰而逃。」我把它抄在筆記本裡，跟我那些經典食譜一起日夜讀誦。
C回來工作後，因為能力太好，主廚跟外場經理都搶著要，最後被調去餐廳吧檯負責調酒。他仍在跟使他歡喜讓他憂的老友角力，但宣稱已將近一個月不碰毒了。我們都不確定這次是否會成功？畢竟這並不是場喜劇電影。
他也思考著離開倫敦，這個會將人吞沒、讓人狂憂狂喜的大城市。一天留一天走的欲去還留；我最知道這種心情，休假時狂嗑的廉價巧克力夾心餅乾，跟餐飲這行業本身，都有同樣令人失去理智的特質。此時我那寫滿食譜的筆記本終於載到末頁，煞有介事地寫了獻詞給C，紀念我們的友誼跟還在堅持的什麼。
超級巧克力，蛋糕
C從阿姆斯特丹休假回來，跑來找我幫他做蛋糕。點名說要某次員工餐時，我隨手做的超純樸巧克力家鄉味蛋糕，不需用到麵粉，加上大量的蛋跟巧克力，滋味超濃，我以那為底再稍作變化、加點裝飾，在下午休息時間克難做了生日蛋糕。放到隔天吃更好吃，是我在義大利學到的超簡易家常食譜。
材料：（四人份）
72%黑巧克力 300 克、無鹽奶油 150 克、雞蛋 4 顆、糖 42 克
作法：
1.將巧克力與奶油切小塊，一起隔水加熱至融化後攪拌均勻、稍微放涼備用。
2.全蛋與糖打至蛋液濃稠、泛白後，將作法1分批緩緩加入蛋液中，並一邊用刮刀輕輕由上而下以繞圈的方式輕柔攪拌均勻。
3.烤箱預熱至170°C，烤盤上薄薄抹上奶油、並輕灑一層麵粉防沾黏，將作法2倒入烤盤中，以隔水加熱的方式烤50分鐘。
本文摘自二魚文化出版《獻給地獄廚房的情書》，原載於《BIOS Monthly》