從服務生到執行長：凱撒飯店掌門人皮金營如何用４６年，把一個飯碗端成一門專業？

很少有執行長，是從安全梯「冒出來」的。

在五星級飯店光鮮的大廳背後， 凱撒飯店連鎖執行長皮金營曾經是那個最早到、最晚走的人。清晨7點的出餐尖峰，他穿梭桌邊收盤子；房務最緊繃時，他挽起袖子拆床單。如今，這些動作已不再親手完成，但他仍站在現場，用幾十年累積的「鷹眼」，判讀每一個運作細節。

46年前，他也是那個彎腰收盤子的年輕服務生。從石門芝麻酒店起步，他走過台北來來、知本老爺、西華、娜路彎到墾丁凱撒，一生歷經11間頂級飯店，並從頭開始籌備4間飯店，39歲就當上總經理。

如今，他掌管超過10家飯店、3,300間客房，是台灣本土連鎖飯店版圖最大的掌舵者之一。

「沒有從零到一籌備過飯店，就不能叫Hotelian（飯店人）。」 回首職涯，皮金營傲然一笑：「我這一生在飯店業，算是活得夠豐富了。」

勤能補拙：不畏「Boy桑」標籤，換來的「破格」榮耀

1977 年高中畢業時，皮金營受影集《大飯店》與《檀島警騎》中飯店業光鮮亮麗、英文流利的專業形象吸引，決心投入飯店業。他獨自一人北上，在台北開封街的補習班閉關兩個月。他形容，那是一段「吃牛肉湯麵、酸菜拼命放」省錢度日苦讀英文的日子。

這份「超前部署」，讓他在石門水庫旁的「芝麻酒店」找到第一份工作，也成為當時少數能以英文與外國客人溝通的服務生。

在別人眼裡只是端盤送菜的勞力工作，他卻把它當成一門需要精準計算的服務技術。為了避免送錯餐，他在點餐時便偷偷記錄客人的特徵：長髮、微胖、戴眼鏡，用圖像方式建立自己的「客人資料庫」，確保每一道菜都能準確送到。

當時外貿產業正起飛，親戚笑稱他是「Boy桑」（服務生），他卻毫不在意，反而說：「我每天上班都快樂得不得了。」

這份投入很快被看見。當年台灣兵役長達三年，多數企業不願投資尚未服役的年輕人，但他卻因現場表現突出，成為唯一沒當過兵，卻「破格」晉升為領班的服務生。

「雖然我現在已經當上執行長，也做過副總裁，但當年經理幫我披上西裝外衣那一刻，是我這輩子最榮耀的時刻！」皮金營回憶。

(責任編輯 / 溫為翔)