花3個月麵團，台味讓西方老饕排隊也甘願

2017年在英國倫敦中國城邊界Rupert Street開幕的全新概念台菜餐廳「XU許儒華苑」，以兩層樓高、74個座位的寬敞空間，要用台式料理抓住英國饕客的胃。

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走入店內，宛如穿越時空隧道，置身1930年代的老台北。「XU許儒華苑」是來自台灣的張爾宬（Erchen，右圖右），與港裔英籍的鍾承達（Shing，右圖中）、鍾慧婷（Wai Ting，右圖左）在英國的第4個創業作品。

他們以台灣夜市常見的刈包起家，從市集擺攤開始，到成為倫敦紅極一時的餐飲品牌，5年來人氣不墜。今年，張爾宬將創業觸角，從刈包延伸到台灣菜餚。

同一時間，原創刈包品牌BAO榮登「2017年米其林推薦的超值餐廳」，及《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）英國前100最佳餐廳的頂級殊榮，則讓張爾宬的成績單更顯亮眼。

究竟一個創業時年僅22歲的台灣女孩，如何靠巴掌大的刈包在海外市場殺出重圍？

故事，要從張爾宬在英國倫敦大學學院斯萊德藝術學院（The Slade School of Fine Art）求學時開始說起。那是她與另一半，也是創業夥伴鍾承達相遇的起點。

熱愛烹飪的張爾宬和鍾承達，對美味相當執著，平時約會就在英國市集尋尋覓覓，蒐羅來自家鄉的道地食材。如果原料實在難以取得，就發揮愛迪生般的實驗精神，從失敗中反覆摸索。

因為溫、濕度的差異，很多在台灣廚房中的做法，即使完全複製，搬到多雨的倫敦後，成品口感也截然不同。他們曾經花上3個月麵團、蒸饅頭，只為了做出最完美的口味：「我們會一直試一直試，想做到最好，還會打越洋電話回家問阿嬤的建議！」張爾宬笑著說。

也因為認識了港裔英籍的鍾承達，張爾宬有了定居英國的念頭。結婚簽證（Spouse Visa）解決了永久居留的問題，但念完書的下一步，卻毫無頭緒。

沒想到，畢業後一次無心插柳的台灣之旅，鍾承達和姊姊鍾慧婷對曾在台灣吃到的傳統刈包念念不忘，帶來了意想不到的解答。