花3個月麵團，台味讓西方老饕排隊也甘願

刈包的概念對老外來說有點像漢堡，同時帶有中華傳統小吃的獨特性。14歲就到英國讀書、姊姊也在當地生活，張爾宬評估市場後，決定放手一搏，嘗試海外創業：「對英國人來說，刈包是新奇的飲食經驗，我們都覺得值得一試」。

為了更精準地凸顯刈包的魅力，他們親自滷製焢肉，醃酸菜、炒花生、切香菜、壓花生粉。一開始，先在鍾慧婷的後院邀請親朋好友來試菜，並以問卷蒐集口味評價，同時在街頭pop-up（閃賣）測試反應，讓後續的口味改良有了清楚的依據。

快閃及推特助陣，成為倫敦美食景點

一切兼備，卻因為缺乏人脈，在擺攤時頻頻碰壁。最後總算找到一家態度開放的咖啡廳願意合作，以籌辦時尚界流行的60人快閃試吃派對為號召，和咖啡廳交換免費場地。

接著，善用社群媒體行銷，透過推特吸引喜愛嘗鮮的年輕人線上預訂座位，現場讓大家享用刈包，果然一炮而紅。幾天後，他們接到英國知名市集KERB創辦人的邀請，更為品牌打了一劑強心針；再進一步鎖定主打創意的Netil Market，以「巷弄內的小酒吧」為設計訴求，親手打造六人座的小木屋，開始在市集擺攤販賣台灣刈包：「不只選材，我們連裁木頭都自己來，」張爾宬回憶。

在英國，註冊公司沒有最低資本限制，不需要繳納註冊資金，不限申請人國籍，甚至可以透過網路申請，最快只需要15分鐘。低門檻加上高透明的程序與法規，讓東倫敦第一間台灣刈包攤，在2012夏天亮起醒目的招牌。

品牌設計由張爾宬親自操刀，一個福態的男子背對大家，捧著刈包大口享用，「惦惦呷三碗公」的趣味形象，吸引英國饕客們一探究竟，每天中午12點開賣，往往3點不到就銷售一空。最高紀錄創下1,000個刈包3天銷售一空的驚人成績，甚至有年輕女孩咬了一口刈包後，當場落淚，讓張爾宬嚇了一跳：「細問她才說，是因為太好吃了。」

而唇齒留香的油封豬肉刈包、香辣帶勁的孜然羊肩刈包，和中西合璧的炸雞刈包等限定販售的創意菜單，讓BAO的品牌話題性更上層樓。2015年，第一間BAO餐廳“BAO SOHO”在倫敦一級美食戰場蘇活區開幕，隔年，第二間店“BAO FITZ”開張，排隊人潮不減反增。自此，BAO已成為造訪倫敦不可錯過的美食標的。