花3個月麵團，台味讓西方老饕排隊也甘願

創意無國界，融入家鄉文化更獨特

分析BAO的成功祕訣，跨越國界的創意，是他們起步的關鍵字。除了堅持以手工揉製麵團，為食物品質高規格把關，從菜單編排、室內裝潢，到周邊商品設計，統統不假他人。細節皆在在體現張爾宬結合英國在地經驗，凸顯台灣文化特色的巧思。

以BAO餐廳來說，木頭質地帶出親切溫暖的品牌形象，營造台灣小吃店的清新風格，在壯麗的英國建築間獨樹一格。XU許儒華苑的桃花心木鑲嵌手繪壁畫，則重現1930年代台北的復古奢華。

本來3個人的創業核心小組，目前已成長為超過90人的專業分工團隊，有來自台灣、中國、韓國的夥伴，也有法國、波蘭、澳洲、紐西蘭等不同國籍員工。挑戰仍接踵而來，比如要從人種各異的應徵者中，找到志同道合、能夠貫串台灣服務精神的夥伴。每週平均工作超過50小時，張爾宬坦白地說：「我幾乎每天回家後，都還不斷想著工作的事情。」

即使如此，談起海外「闖關祕訣」，張爾宬還是笑得很爽朗：「一路走來，我們非常、非常享受想像付諸實現的過程，而享受的祕訣就是keep creative（保持創造力）。」

運用創意，融合成長記憶與台灣文化，張爾宬以設計專業結合烹飪手藝，將台灣經驗化為「台灣體驗」。巴掌大的刈包躍升國際舞台，征服一干英國饕客，也碰撞出一門財源廣進的好生意。這證明只要敢想敢做，發光發熱的舞台沒有地域與邊界，只有無限可能。

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海外創業3建議

善用當地資源

例如英國政府結合企業和非營利組織一起推動的「天狼星計畫」（Sirius Programme），鼓勵外國學生畢業後在英國創業。申請成功後，不僅直接挹注創業資金，也提供營運輔導和延長簽證等相關協助。今年的申請期限到10月31日，像這類資訊和資源，平時就要廣泛留意。

建立海外人脈網

張爾宬提醒，創業有許多規範，和當地人建立關係、密切合作，可以少走許多冤枉路。比如英國對於開店的衛生標準要求嚴格，幸好鍾承達與鍾慧婷自小在英國長大，準備周全，面對衛生單位的隨機抽查就無後顧之憂。

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