不想讓台灣料理被低估》江振誠：我要用10年，記錄這個世代的台灣味
作者／鄭閔聲 | 2017-10-22
瀏覽數
13548
名廚江振誠日前宣布，由他一手打造、獲新加坡米其林評鑑二星肯定的餐廳Restaurant ANDRÉ，將於明年2月結束營運；他本人將返回台灣，傾全力傳承經驗與知識。拋出震撼彈後，江振誠首次接受台灣媒體採訪。他對《Cheers雜誌》透露，這次回到故鄉，是希望編成一本「台灣料理百科全書」，透過完整的紀錄，讓台灣料理從此不再被國際低估，讓全世界都認識屬於台灣的味道。
圖片來源：廖祐瑲
「我花10年創造了一個masterpiece（傑作，指Restaurant ANDRÉ）。現在，我希望花接下來的10年，完成第二個masterpiece，讓這個世代的味道，被用solid（堅實）、tangible（明確）的形式保留下來。」江振誠雙手交疊在下唇，話似乎還沒說完。
但他始終沒再開口多解釋什麼。
用10年時間完成這項傑作就是句點，沒有其他但書。因為江振誠從來不習慣留下退路。
【延伸閱讀】
〉〉江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion
〉〉從江振誠魔鬼廚房畢業的原住民大廚：不斷去想下一步，就不會陷在眼前的負面情緒