徐重仁Ｘ江振誠：不為自己設限，才是大膽越界的起點

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9月13日傍晚，近500人來到 「重仁塾＠Cheers」會場，想一睹世界百大名廚、今年才結束在新加坡的米其林二星餐廳Restaurant ANDRE並回台傳承經驗，將以「視野格局」為題分享觀點的國際名廚江振誠風采。

21歲隻身前往法國，跟隨米其林星級名廚、雙胞胎主廚Jacques與Laurent Pourcel學習，卻先整整削了2年馬鈴薯，練就出江振誠一絲不茍的精神。活動開始前，只見提早抵達的他站上舞台，眼神銳利地確認近130頁簡報在燈光下呈現的效果，連走位、台下聽眾組成等細節都不放過。

曾入選全球百大名廚，並獲有美食界奧斯卡獎之稱的「亞洲50最佳餐廳」頒發The Diners Club終身成就獎，江振誠成功的關鍵，從事前準備就可略窺一二。

對於許多人關心的這個問題：如何培養國際視野，江振誠先拋出3個問題：

如何拓展國際視野－你想要看什麼？

如何跨界思考－你想要跨什麼界？

如何突破目前困境－你想要突破什麼？

江振誠說，得先問自己這些問題，才能逐漸找到答案。他在銀幕上秀出一段話：“Who stops you from growing?”每個人都該好好地自我檢視：究竟自我成長的阻礙來自哪裡？

何謂視野？他強調，「對我來說很簡單，生活方式就是視野，要拓展國際視野，就要有國際化的生活方式。例如早起看的報紙、喝的咖啡、看的電視、上的餐廳…等，培養國際視野就是從生活風格開始。」

至於「跨界」，他則認為：「沒有所謂跨界這件事。」江振誠接著解釋，人生其實沒有疆界，眼前所及就是跨界。「我雖然在廚師或餐飲業，但看的是廣告、藝術、攝影、美學、計算；我不只看料理書，更看各種其他領域的東西，從眼界開始跨界。因此，若生活一成不變，你永遠沒辦法國際化。」

※【重仁塾影音珍藏】《跨界視野：從廚藝到創意，從台灣到世界》

江振誠觀察，成功者通常擁有4項條件：

Passion（熱情）：當你專注做一件事時，會覺得開心、不覺得累，想繼續走下去。

Self-confident（自信）：不斷地做一樣的事、令自己開心的事，愈做愈有把握，就會出現自信。