曾寄出４０封履歷都沒人理──米其林二星主廚何順凱：不要說自己懷才不遇，做出讓別人覺得值得的成績

縱使回饋很犀利，但何順凱沒被擊倒。他很快調整完畢，後來，主廚在他開態芮後，還來台跟他開過四手餐會，好交情延續至今。「不要說自己懷才不遇，做出吸引人的東西，讓別人覺得請你值得，」他說得直接。

業界有人認為何順凱個性有些不可一世，何順凱不諱言，自己過去是個叛逆的小孩。高中時，他曾在全國廚藝比賽屢屢得獎，直到有次比賽牛肉沒煮熟，「那次意識到自己太自信了，『沒煮熟』是很基本不該犯的錯，」他回憶。認識何順凱十多年的黃光宇則認為：「年輕氣盛，誰不曾如此呢？」

一般人可能以為主廚三句話不離廚藝，但態芮的初級副主廚戴豪均表示，何順凱更常跟員工講的，是基本態度和價值觀，像環境跟個人整潔，常常強調不要浪費食材；該嚴厲時，何順凱也不吝指正，因他希望自己不只營造出好的環境，也讓員工了解真誠對待客人的重要。

黃光宇回憶，在何順凱去新加坡前，他們有次私下聊到：「要當很有名的Chef（主廚），還是肩膀很大的Chef？」黃光宇認為，肩膀很大，是指可以讓別人踩著往上成長，強調的是提攜、引領後輩。兩人談話的最後，何順凱選了後者。

究竟「台灣味」是什麼模樣？何順凱只說自己也還在學習與嘗試的路上：「記得自己從何而來。」

8月中旬，原本是員工餐受歡迎菜色之一的雞肉飯，透過何順凱的巧手，在雞胸和雞腿肉上加入紹興酒醬汁，再混搭糯米與越光米，成為新菜「雞喻戶曉」。再一次，何順凱展現他的巧思，不禁讓人期待起態芮下一次的菜單，他又會玩出什麼有趣的菜色。