拒絕Uber Eats ５０次、砸錢建串接系統，獨家直擊鼎泰豐５大外送心法

「悶蓋運送後，溫度香氣流失難免流失，但小籠包個個完整、炒飯依然乾鬆，口感還能維持，確實鼎泰豐水準，」美食家葉怡蘭5月底忍不住在臉書盛讚鼎泰豐外帶外送的品質好。

負責鼎泰豐的Uber Eats業務經理許逸柔觀察，不少餐廳的確把鼎泰豐當成外送標竿，「一加入平台就問鼎泰豐怎麼開始做？碰到問題又要我們分享，鼎泰豐如何解決？」

一年建立鼎泰豐門檻

4月一口氣把旗下17個品牌推上外送平台的王品集團執行長李森斌也不諱言，「我們學習大陸王品做外送的經驗，和鼎泰豐做外送服務的精神。」

李森斌尤其對鼎泰豐不斷改善吹彈可破的小籠包外送過程，以及對外送人員的貼心服務印象深刻。

事實上，鼎泰豐加入外送平台也才剛滿一年，但這62年老店儼然已成為中式餐飲外送的新標竿。

5月26日早上9點，《天下》雜誌記者和攝影來到鼎泰豐位於新北市中和區的總部5樓會議室，特助王長興和總經理室負責記錄的同仁早已坐定位，螢幕那頭是全台各店的員工，看到早楊紀華一步進門的愛犬，所有人危襟正坐。

楊紀華一坐定，就立刻展開兩個小時開店前的視訊會議。這個會議，只要楊紀華在台灣一定親自主持，從每天的細節中找問題、顧品質，數十年如一日。

「導入串接系統後，省去組員打單時間和減少出錯率，又能提升效率，」位在台北大遠百A13的店員報告完，楊紀華點點頭露出滿意的笑容。

員工輪流分享的是5月才陸續導入分店的「外送串接系統」。

祕訣1：外送串接POS機系統，加快效率、降低出錯　

去年鼎泰豐剛加入外送，楊紀華傍晚巡店發現，訂單一次來2、30張，員工必須把外送訂單打入自家POS系統，後廚才能照指令製餐，加上還要接待現場來客，員工根本疲於奔命。

這對楊紀華來說，可是件不得了的大事，立刻找來資訊部經理張耀騰，要求儘快串接外送系統。「串接系統成本比較高，但導入後效率大幅提升，」許逸柔說，目前願意花大錢串接外送系統的餐廳極少，連王品和瓦城也沒有。

事實上，當天的會議還有一個重點，就是信義和新生兩家店串接系統2.0版。2.0版多了「鎖菜」功能，因為每道菜烹製時間不一，必須先鎖住容易製作的菜，才能讓客人吃到溫度一致的餐點。鼎泰豐透過科技系統，安排廚房的製作順序。