拒絕Uber Eats ５０次、砸錢建串接系統，獨家直擊鼎泰豐５大外送心法
圖片來源：黃明堂攝、鼎泰豐提供
待了15年鼎泰豐、前一個工作在科技業寫軟體程式的張耀騰透露，正和團隊研發3.0版本，改善靈感也是從員工每天工作日誌和楊紀華觀察建議而來。
光一個串接系統，就不斷改善精進，難怪鼎泰豐成為Uber Eats今年3至5月排行榜上最熱門和成長最多的餐廳。
也還好超前部署外送，疫情期間鼎泰豐因封鎖國境、觀光客進不來，兩成五營收直接歸零，這還不算防疫座位數減少四成的損失。
不過，有了一成多的外送業績，不無小補，「我們還好啦，」談起疫情影響，楊紀華沒太多情緒。但事實上疫情使然，加上4年前又在兩分鐘車程的購物中心新開一家分店，鼎泰豐6月12日將關掉美國第一家直營店。
祕訣2：內用優先，外帶次之，最後才是外送
不過超過一成的外送占比並不算高，王品進軍外送不到3個月，業績就占營收8～10％，未來還打算擴增到15％。
「我不打算讓外送比例持續提高，」楊紀華收起招牌的靦腆笑容正色說。對他而言，坐在餐廳裡吃，才是正宗的鼎泰豐體驗。
主管透露，楊紀華起初根本不想做外送，無法掌控餐點外送給客人的品質之外，主要是外送「除了吃，什麼體驗都沒有。」也因此雖然4年前各大外送平台多次叩門，卻都無功而返。
直到3年前，張耀騰偶然間調出數據發現，天母店6年來的外帶比例持續攀升，他到現場一看，櫃台人員從開店就不停接外帶電話，來取餐的人有外傭、計程車司機或跑腿小哥，而且不只天母店，連復興店、信義店假日的外帶業績，有時還占單店營收兩成。
「既然客人有需求，我們能不能把餐點送到他們家，」張耀騰花了九牛二虎之力，終於說服楊紀華點頭，先在新光三越百貨信義區A4店測試外送一個月。
拒絕Uber Eats 50次，測試一個月暫停
以龜毛著稱的楊紀華，也不是省油的燈，他邀集主管開出一整頁滿滿需求，要求積極邀約合作的Uber Eats配合。
其中最重要一項是，鼎泰豐聲明他們優先順序是，內用優先，外帶次之，最後才是外送，只要分店忙不過來，授權給店長隨時關掉外送接單。「外送絕不能影響鼎泰豐長期形塑的用餐文化，」張耀騰不諱言，跨入外送，他的心也很糾結，擔心傷害鼎泰豐品牌。