拒絕Uber Eats ５０次、砸錢建串接系統，獨家直擊鼎泰豐５大外送心法
圖片來源：黃明堂攝、鼎泰豐提供
雖非台灣市占率最高，但身為全球最大外送平台Uber Eats，除了幾項實在無法克服的難題，幾乎是照單全收。
原因是，鼎泰豐在台灣、甚至全世界都具指標意義，代表對品質追求不妥協，能夠和鼎泰豐合作，等於證明Uber Eats通過品質考驗，也因此連美國總部每星期都來關切合作洽談進度。
「壓力真的很大，」許逸柔坦言，劉備三顧茅廬請出諸葛亮，她前後一共拜訪鼎泰豐50幾次，鼎泰豐才同意和Uber Eats獨家合作。
祕訣3：限定外送商品，打包、排列餐點也有學問
沒想到測試一個月後，鼎泰豐卻決定暫停外送服務，進行內部調整。
其實和Uber Eats合作之前，鼎泰豐已花兩、三個月做內部測試，模擬從餐點製作完成到送抵客人手中，再由品研人員針對賣相、溫度和口感做檢視和調整。
實際上線後卻發現，小籠包少蒸30秒雖能避免外皮過熟被悶破，可是絲瓜小籠包破損的機率仍高，後來幾經測試，出水問題依然無法克服，不得已只好從平台下架不賣。同時被下架的還有生菌繁殖速度快的涼拌龍鬚菜。
▲絲瓜小籠包。（圖／鼎泰豐提供）
他們也進一步改善打包和排列餐點方式，讓餐點不會因摩托車搖晃而傾斜翻倒，就連人力排班及廚房至打包櫃台的動線，也做了最有效率的調整。
半年後重新登上外送平台，鼎泰豐就像蓄足電力般，業績一路往上飆，開放外送的分店，也從5家擴增至目前的10家。
尤其台中分店，受益於台中人愛嘗鮮的習性，開放外送一個月就入帳3、400萬，等於一家餐廳的月營收，大遠百還特別因此在鼎泰豐所在B2樓層外，劃設30個機車位供外送人員使用。
祕訣4：建立外送員黑名單
即便外送成績斐然，楊紀華卻始終無法放心。
他最擔心外送員的品質，因為鼎泰豐對外送員沒約束力，餐點卻必須透過他們，也一併把品牌價值和服務溫度傳遞給消費者。
楊紀華竟連外送人員的制服都無法要求統一，這讓疫情間還規定門市人員戴口罩眼睛也要笑彎的他，懊惱不已。
除了和Uber Eats談條件，要求高評等的外送員，才能接鼎泰豐訂單，也不准他們穿拖鞋、背心、背方型外送箱，甚至穿雨衣濕答答進門市取餐，更嚴禁同時接兩份訂單，一次只能送一個地方。