江振誠：每個成功的商業模式都必須經過精密計算，找出盲點
作者／MasterCheers | 2021-02-02
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「每一個成功的商業模式都不是神來一筆，它必須經過很精密的計算，並且試著找出盲點。」江振誠將他過去累積多年的管理經驗，幾乎是完整拆解、手把手指導的方式，傳授給學員。MasterCheers全球獨家合作，絕對不容錯過！
圖片來源：Cheers編輯部
例如，RAW的訂價從一千八百多到三千多元都有，可以說是”世界最便宜的米其林二星餐廳”，如何能在頂級的食材、設備與規格當中訂出如此親民的價位？且自開幕至今6年從未漲價，殊不知這個訂價背後含有深刻的策略思維，一是以左數效應，讓客人在比價後，大多仍會選擇中高價位，另一方面是「養客」，可以吸納更多元與年輕的新客層，因為他們會長大、收入也會增加。這個策略在餐飲業嚴重受創的疫情期間，大大發揮了保護力效果，反而撐住了RAW的營業額，在疫情中營收依然勇健。
最後，在【to STAY：讓顧客一來再來的體驗設計】中，江振誠更說明每一個服務細節的背後，從菜單字型、音樂、燈光、氣味到員工每一天來上班穿的衣服、襪子，都隱藏對顧客行為與心理的深度洞察。在其中一個章節中，江振誠甚至公開他怎麼運用Pantone色票，親自示範如何用顏色排列來定義每一季菜單、設計每一道菜。國際名廚將色彩學用得淋漓盡致的示範做法，讓人讚嘆！
「一個成功的概念，不是因為它做了一個別人做不到的事，而是它被需要。」
江振誠在 MasterCheers總結他的經營心法。這一門不談廚藝的名廚課，對於提升個人管理視野、台灣中小企業如何以更長遠的眼光經營品牌，相當有價值。也是江振誠返台後，希望持續透過分享貢獻家鄉的初衷！
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