扎實踏出每一步，永遠要超越自己
圖片來源：卓杜信
Q1 最初加入後台咖啡時，以為是擔任藝人的私廚？
因為後台咖啡（以下簡稱後台）是隸屬音樂藝文公司「就是現場」，當時以為這個職務是要擔任藝人的私廚。面試後才知道，原來是要掌管一家咖啡店。
我主要先從管理廚房開始，包括設備配置和規劃、廠商聯繫等，也花了2〜3個月想菜單。因為以前有在餐飲業打工的經驗，對此不會太陌生。不過，因為是第一次要管理咖啡店，所以還是有先詢問前輩、學長姊的建議。
還記得試營運的第一天，是歌手畢書盡在台大體育館辦演唱會，由於當時店內還沒完全準備好，我們就只先賣紅茶、冬瓜茶和一些小點。
Q2 怎麼讓餐點品項多元、有變化，提高顧客黏著度？
開咖啡店最大的挑戰就是更新菜單。我一年會調一次菜單，每年都會換掉比較不受歡迎的餐點。通常我們會一次端出12〜15道菜，由老闆及同事等10人，組成試吃小組，最後選出6、7道新菜色。
為了了解客人喜歡什麼口味，只要有新餐廳開幕，我就會去試吃並拍照，早期還會把料理的特色寫下來，為的就是作為研發菜單的參考。
我曾經為了要知道怎麼做早午餐，把板橋（當時住在板橋）所有賣早午餐的店，都吃過一輪。只要吃到好吃、有特色的，回來後我都會再試做、改良，發展出自己的料理特色。
Q3 辦過印象最深或最有成就感的活動？
2018年，替歌手陳昇舉辦「新樂園開春演唱會」。這場活動有趣的是，除了邀請粉絲，還結合陳昇自己公司的春酒。我們先在後台的戶外平台「辦桌」10桌，陳昇的粉絲和員工就坐在一起吃飯，陳昇還一桌一桌敬酒。結束後，大家帶著微醺移到室內聽演唱會，氣氛很好。
去年，後台舉辦樂團八三夭的攝影展，現場展出20張演出、彩排等幕後紀錄照片。當時正值疫情期間，本來擔心人潮較少，沒想到不但沒受影響，照片全部售出，所得全數捐給公益團體，覺得很有意義。
張峻騰
1992年次，畢業於高雄餐旅大學餐飲廚藝科，現為後台咖啡店長。學生時期，曾在餐飲業打工，加入後台咖啡後，從管理廚房開始做起，3年後，轉為管理者，負責規劃活動、行銷等業務，目前帶領5人團隊。希望未來能讓後台咖啡在中南部皆有設點。覺得《Cheers》是一本療癒性的雜誌。