全台第一家２４小時麵包店！一之軒董座：最壞的時段已過去要挑戰８億營收

讀完這篇文章，你可以學到什麼：

1. 疫情這一課讓廖明堅學到：顧客已習慣零接觸，加上服務業面臨少子化和缺工，未來烘焙業一定得自動化。
2. 廖明堅兩年前大力發展素食麵包，喚起顧客對畜牧業造成地球暖化的重視。
3. 老牌烘焙店的韌性：最壞的時段已過去，新的商業模式正上軌道，生意會慢慢回來。

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設備目前僅在門市營業期間開放使用，一之軒董事長廖明堅在一旁和設備廠商人員討論進度，「再3個月，我們要做到24小時營業。」屆時，一之軒會成為全台第一家全天候賣咖啡麵包的烘焙店。

以36層酥皮的丹麥菠蘿、現做麻糬和冰糕聞名的一之軒邁入42年，是台北老牌烘焙店代表，如今擁抱最新的科技，背後是廖明堅對疫情的沉痛領悟。

董座：從前太自傲，街邊店隨便開都賺

新冠疫情剛爆發時，經歷過SARS（嚴重急性呼吸道症候群）的廖明堅很樂觀，以為市場很快會回歸太平。但兩年過去，他看著外送平台業績大爆發成長4倍，自家的客流量卻掉了超過1成5。

烘焙同行中，電商起家的亞尼克透過線上銷售，生乳捲在去年5到8月最嚴峻的疫情期間照樣大賣，業績逆勢成長兩成，亞尼克董事長吳宗恩更大方發出6個月年終獎金。

一之軒雖然在2020年中趕緊籌備電商、建立會員制，但緩不濟急，「我沒有危機意識。以前太自傲，街邊店隨便開都賺，沒有經營線上銷售，」廖明堅語帶自責。

撇除電商，廖明堅創立的一之軒，在烘焙業其實是前衛的代名詞。

歌林家電業務出身的廖明堅，29歲那年頂下師大路店面，最初做統一麵包的經銷商，後來他觀察到顧客注重新鮮，於是改裝店面販售現烤出爐的麵包，也是台北市第一家把製作過程透過玻璃窗呈現給顧客、主打開放廚房的烘焙店。

2016年，工業4.0話題正夯，他買了Pepper迎賓機器人放在門市和顧客互動；2019年他從日本烘焙店得到靈感，投資超過500萬導入影像辨識結帳系統，節省1倍以上結帳時間。

廖明堅懂得透過科技優化服務流程，達到吸睛效果，卻沒辦法跟上消費行為因疫情帶來的急速變化。「我們的產品沒問題，但消費模式完全變了，」過去一之軒只要顧好門市，等顧客走進大門消費，如今顧客躺在家中滑滑手機，各式餐點食品就會送上門。