全台第一家２４小時麵包店！一之軒董座：最壞的時段已過去要挑戰８億營收
作者／楊孟軒 | 天下雜誌 | 2022-03-18
瀏覽數
31654
台北捷運南京三民站旁的一之軒門市外，今年開始出現好幾台引人注目的新設備。
擁有白色機械手臂的自動咖啡機，能選購吐司、蛋塔和蛋糕的自動販賣機，以及線上預約取貨、總共32格的自助取物櫃。共通點是無需店員，顧客可以自行操作，宛如小型無人商店。
圖片來源：王建棟 / 攝
友善地球發展素食，卻有意外收穫
廖明堅感性地說，賺錢已經不是他第一要務，「我現在只想照顧好500多位員工，做一些對世界友善的事。」就像他兩年前大力發展素食麵包，連雞蛋和牛奶都不用，喚起顧客對畜牧業造成地球暖化的重視。
雖然全素產品不好賣，目前僅佔整體10%，但廖明堅笑著說，只要心存善念，好事就會跟著發生。
例如疫情最嚴峻的時候，一名房東願意每個月少收10萬房租，「因為他信佛吃素，素食麵包正好符合他的需求。」
一之軒每年約能賣出1萬個母親節蛋糕，今年才剛進入3月就已收到超過8000個訂單，大部份都來自素食蛋糕。廖明堅的女兒廖珮綺也決定創業，在東區開一間全素、友愛地球的主題咖啡廳。
兩年疫情的風浪，廖明堅看得很開，笑說創業以來賺了30、40年，總不可能永遠都一帆風順。
話峰一轉，廖明堅展露老牌烘焙店的韌性這麼說，「最壞的時段已經過去，新的商業模式也要上軌道，生意會慢慢回來，今年要挑戰8億營收。」
※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。※
※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。※