年開６００堂課！來自地中海，這家餐廳從基層到老闆都斜槓

有別與許多餐飲同業，吐司利亞近90%的員工皆為正職，而兼職員工中更有半數年資超過3年，「我們有位兼職夥伴，想要有穩定的收入，但又想不定期接待海外樂團，所以在這裡已經10年了，」張琇茹說。

撕「沒專業」標籤，一年開600堂課

如此開放的管理思維，和張琇茹的「好學」高度相關。

學藝術出身的她，既沒有餐飲背景、也沒有管理學訓練，因此自2015年起，她每兩週就至少有1天花在外部的訓練課程，一方面補強自己的營運思維，一方面也向其他產業取經、把新刺激帶回公司。

這番好學，也造就吐司利亞獨樹一格的學習風氣。

過去兩年，吐司利亞員工數雖然不到百人，每年仍開出超過600堂課。除了必要的在職訓練（On the Job Training, OJT），有三分之一的課程是其他面向的專業，例如溝通談判、商圈經營、危機處理⋯⋯等等。

吐司利亞人資長陳俊良說明：「我們希望藉此鼓勵他們，不再覺得餐飲服務只是純勞力、或是門檻低的工作，對自己更有自信。」

事實上，兩年前吐司利亞曾因疫情衝擊營收，一度被迫取消開到一半的課程，沒想到，員工竟集體提議要自費上課，甚至有人捐出1萬元、協助公司繼續聘用外部講師。

「我真的看到夥伴眼中的渴望，」談起這件事，張琇茹紅了眼眶，「老實說，那些課跟服務現場沒有100%的關係，但我相信他們一定很有感。」

▲吐司利亞執行長張琇茹。（攝影：卓杜信）

成功將公司打造成學習型組織，也使得吐司利亞養出穩固的中堅幹部。自2019年起，吐司利亞便不曾空降主管，每一位店經理、廚房經理、值班經理，都由自己手把手帶大。

改變惡性溝通，打穩信任的基石

第3件在吐司利亞難能可貴的事情是跨部門、跨階層的透明溝通。

「做餐飲業久了都知道，內場和外場不一定很和諧，但我必須說，我們真的做得不錯，」張琇茹說明，其中一個關鍵就在於引入匿名提問系統「Slido」。

不過，並不是讓員工暢所欲言，就能自然達成一片和樂融融。相反地，吐司利亞在剛開始使用Slido時，出現了許多情緒性發言，每個人對於文字的解讀落差，反而導致更多誤會。

(責任編輯 / 杜韋樺)