大缺工時代，服務業驚現２００%離職率！為何留才比留客更難？
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翻開幾間大型連鎖餐飲集團的《2023年永續報告書》，會發現整體離職率高得驚人：某連鎖壽司品牌超過200%，某連鎖水餃品牌達101%，某連鎖燒肉品牌為115%⋯⋯。
如此高的離職率，顯示出餐飲業面臨的人才課題，更加險峻。因為，還有更多非上市櫃公司，沒有對外揭露數據。
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京站實業股份有限公司總經理王大政指出，「其實各行各業都缺工，只是服務業缺得快斷氣了。」他不諱言，同業間普遍都長期面臨五分之一的職缺補不齊。
這些數據和聲音，揭示了哪些深層次的問題？（延伸閱讀：服務業「海景第一排」的離職現場：中階主管怎麼撐下去？）
服務業大缺工，人都去哪了？
大店長晨會創辦人尤子彥表示，「疫情改變了劇情，疫情帶來一種明確斷裂。」
疫情期間人們發現，外送平台賺取的收入，並不亞於一份正職工作，符合「想做就做、不被綁定」且追求彈性工時的需求。
另一方面疫後內需激增，但流失的人力至今無法補足。「但大家也捨不得生意來了不接，所以真的是有總經理都下去鋪床，」雲朗觀光集團總經理、雲品國際董事長盛治仁坦言。
半導體業的排擠效應至今未消，更是關鍵。
全聯管理部協理阮秀指出，「以前覺得台積電跟我們沒什麼關係，後來發現，台積電在高雄設廠，我們高雄地區開始缺工。」
三商家購股份有限公司（美廉社）人資長蘇蕙蘭更是一針見血地指出，「現在零售業在人才上的競爭對手不是同業，而是異業。」
整體薪提升的限制，也是服務業長期難解的課題。
根據104人力銀行調查，2024年整體產業平均月薪為4.7萬元，但服務業僅為3.9萬元，「大盤的薪資水準主要是由金融業和科技業拉高的，實際上能拿到4.7萬元的人並不多。換句話說，台灣的薪資結構已經呈現M型化。」104資訊科技副總經理暨人資長鍾文雄說。（延伸閱讀：不補班、主動給連假！這些企業開打「假期爭奪戰」、福利不想輸人，背後目的為何？）
服務業能否突破薪資瓶頸？
但好消息是，指標性的業者近幾年正試圖調整薪水、吸引人才。
(責任編輯 / 溫為翔)