把茶講得比紅酒值錢，讓頤宮、牡丹、Holt都指名合作的侍茶師有何學問？

近年在高端餐飲圈，有一個少有人知的職業正在崛起。他們要設計工作動線、要品嚐菜色、甚至會在桌邊服務客人⋯⋯，但他們不是餐廳經理也不是主廚，而是一群名為「侍茶師」（Tea Sommelier）的職人。

2018年，頤宮中餐廳摘下米其林三星後，請來了一位25歲的女孩作為全台第一位星級餐廳專職的侍茶師，她就是茶空間萃釅（AINSI THÉ）的創辦人張舒涵。

聽張舒涵說茶，就像走進了她的畫布。

隨著她口中的引導，茶的味道有了千百種意象。時而化身高山上的一朵小白花，時而是腳下輕踩的落葉，時而是剛從烤箱出爐的蘋果派。

不只如此，從茶壺冒出的縷縷細煙，到壺底的茶渣，在她的賞析下，都是令人喜出望外的美學。

面對記者連連驚呼，張舒涵微笑道，對多數人而言，「柴米油鹽醬醋茶」是再日常不過的存在，但「琴棋書畫詩酒茶」又是古代文人的七大雅事，

「這14件事情中，唯一重疊的就只有茶。」

如何讓這個下至農產品、上至能承載文化精神的載體，走入年輕世代的心？這是張舒涵在每一泡茶之間的修煉。

但這並非她最初的目標。

被茶養大的孩子，離家才明白專業有價

今年雖然才29歲，張舒涵的「茶齡」也是29年。

她的曾祖父和祖父都是茶農，父親則是四海茶莊的老闆，長年供應艾美酒店、喜來登飯店等集團，嚴格算起來，張舒涵已是「茶四代」。

從還在媽媽肚子裡就開始品茗，上了學校，同學們水壺裡裝的是開水，她的水壺裡在夏天是冰的東方美人茶，冬天是溫熱的普洱茶，「我以前根本不覺得茶"is a thing"（有什麼特別的），就跟水一樣，太理所當然了。」

讓她對茶改觀的並不是家人，反而是在美國讀心理學期間，碰到一位愛喝茶的室友。

「她覺得我帶去美國的茶很好喝，而且比她泡得還好喝，居然願意幫我打掃跟煮飯，」張舒涵回憶，「我只要泡茶耶，是不是超划算？」

這份靠泡茶「打工換宿」的成就感，讓「茶」這回事從爸媽的工作變成了自己的志業，也點燃了她重新學習的動力。

▲離家反讓「茶四代」走上台灣少見的「侍茶師」這條路。（攝／廖祐瑲）

事實上，在台灣未必要考取特定證照才能從事侍茶服務，但她為自己開出的訓練菜單，比西方訓練侍酒師更加嚴格。

(責任編輯 / 杜韋樺)