把茶講得比紅酒值錢，讓頤宮、牡丹、Holt都指名合作的侍茶師有何學問？

一回台灣，她接連報考了陸羽茶藝中心的「泡茶師」證照，以及農委會茶葉改良場為公務人員開設的「評茶師」測驗。

從盲測不同水質、辨識超過10個品種的烏龍茶、抽考上百組茶具、茶葉與服務情境，到了解茶園的病蟲害防治、土壤、製作程序與法規⋯⋯，她學習的目標是：客人丟什麼問題，她都能接招。

但張舒涵不滿足於此，她一直在思考，如何能把茶提升至更具藝術性的層次。

把泡茶當策展，客人忍不住主動要名片

「藝術有很大的附加價值。一幅畫就是一個版加上一張油彩，為什麼可以價值上億元？我認為服務也一樣，應該要有很大的附加價值。」

因此，除了習茶，她一邊到畫廊打工、一邊還到台大旁聽藝術課程，更申請到英國讀藝術管理研究所，藝術品、奢侈品和葡萄酒樣樣她都學。

某天，人在倫敦即將學成的張舒涵接到了來自媽媽的電話，告訴她頤宮想設置一位專職的侍茶師，卻找不到「喜歡茶的年輕人」做這個工作。張舒涵一聽，馬上告訴媽媽：「妳一定要答應，我會回去。」

走進星級餐廳，要讓客人感受到服務的不凡，

她的策略是把侍茶當成一場「展覽」，從客人坐進茶席的那刻起，就是一場美的感官饗宴。

她會先為客人在腦中搭建一個視覺的舞台，有時在高山上、有時是剛下完雨的草地上，引導客人隨著腦中的情境用口腔和鼻腔來品茶。

同時，在侍茶全程，她的一舉一動都會考量客人在視覺上的「平衡感」。比方說，她的手從來不「跨壺」，如果要把茶壺右邊的杯子拿給左邊的客人，一定會先從右手傳到左手。「每個動作都是有意義的。如果視覺上有衝突，客人其實會不自覺感到緊張，即便他沒有意識到。」

另外，從微笑的頻率、說話的語速到移開眼神的時機，通通都需要經過揣摩和練習。

▲茶是藝術，服務客人的過程更是一門藝術心理學。（攝／廖祐瑲）

為了檢測自己的服務是否真能打動人心，張舒涵給自己的標準是：每天至少要有3位客人主動和她詢問名片。

這個挑戰並不容易。

穿著頤宮的制服，沒人知道她來自哪間知名茶莊，每位客人在茶席停留的時間也只有5～10分鐘，比起在傳統茶行可以花一、兩個小時閒話家常，更難掌握客人的心。

(責任編輯 / 杜韋樺)